Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  gelling property
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of high hydrostatic pressure on the structure and gelling properties of amylopectin starches

100%
Blaszczak W., Wasserman L. A., Fornal J., Yuryev V. P.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4
475-480
Waxy maize starch (APM), amylopectin wheat (APW) and amylopectin potato (APP) starches were subjected to high pressure treatment (650 MPa/9 min) in the excess of water. High sensitivity differential scanning microcalorimetry (HSDSC) and 1H-NMR spectroscopy were used to analyse changes in the crystalline structure, gelling and osmotic properties of the pressurized starches. High pressure-treated APM and APW starches demonstrated almost complete gelatinisation of granules (GD=86% and GD=90%, respectively) and significant changes in their crystalline structure (melting of the A-type crystallites). Whereas, the degree of gelatinization of the “pressurised” APP starch accounted for 54%. The measurements of relaxation time constants (T2) of water molecules in pressurized starch gels showed two different relaxations (46–720 ms and 8–120 ms). The complex relaxation of water molecules resulted directly from their different mobility that was triggered by differences in the structure of pressurized starch gels. These differences, i.e. ratio of swollen elements (granule remnants) to the non-swollen elements (crystalline, ordered structures), significantly affected not only the relaxation of water molecules in the gels but also determined their swelling index. The high pressure-treated starches after rehydration formed a gel structure that revealed low values of a swelling index.
2

Gel and emulsion stability of meat treated with pyrophosphates and carbonates by enhanced addition of water

80%
Pospiech E., Medynski A., Dolata K.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1998
|
tom 35
|
nr 1
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Żelowanie preparatów serwatkowych

70%
Mleko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 1
25-33
Celem pracy było przebadanie zdolności żelujących kilku produktów serwatkowych: sproszkowanej serwatki i koncentratów białek serwatkowych o zróżnicowanej zawartości białka. Otrzymywano roztwory o różnym stężeniu białka (4, 6, 8 lub 10%), ogrzewano w temp. 25–85°C i chłodzono do 25°C. Badano właściwości reologiczne przy użyciu reometru dynamicznego Haake RS300, notując wartości modułu zachowawczego, modułu stratności i tangensa kąta przesunięcia fazowego. W temp. 85 i 25°C przebadano wpływ częstości drgań sinusoidalnych na wartości modułów. Największy wzrost wartości modułów stwierdzono podczas chłodzenia wszystkich próbek. Zależność modułów od częstości drgań, badana w temp. 25°C, wskazywała na tworzenie się żeli. Spośród przebadanych produktów najlepiej żelujcym preparatem był koncentrat białek serwatkowych o zawartości białka i soli mineralnych odpowiednio: 65,3% i 5,9%, co wydaje się najbardziej optymalnym składem.
4

Uwarunkowania zywieniowe i zdrowotne stosowania hydrokoloidow w produktach spozywczych - wyjazd szkoleniowy do Francji w dniach 15-22 pazdziernika 1995 r.

70%
Okolska G., Nadolna I., Stos K.
Żywność, Żywienie a Zdrowie
|
1996
|
tom 05
|
nr 1
30-34
5

Hydrokoloidy roslinne i mikrobiologiczne - technologiczne i zywieniowe aspekty ich stosowania [1]

41%
Borowski J., Borowska E. J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2005
|
tom 49
|
nr 01
23-26
The study focused on technological and nutritional aspects of plant and microbiological hydrocolloids application in food. The source of origin of selected hydrocolloids, their physicochemical and nutritional properties as well as examples of their wide use in food products were discussed.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.