Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: fructosidase

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wytwarzanie koncentratow fruktooligosacharydow [FOS] o zroznicowanym skladzie oligometrycznym z wykorzystaniem enzymatycznej biokonwersji sacharozy

100%

Krol B., Klewicki R.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2005

tom 12

nr 2

5-22

Opisano warunki prowadzenia biokonwersji sacharozy z użyciem komercyjnych preparatów enzymatycznych Fructozyme i Novoferm, zawierających fruktozylotransferazę (FT) do wytwarzania trzech typów syropów FOS i dwóch proszkowych preparatów o zawartości fruktanów odpowiednio 50-60% s.s. i ≥ 90% s.s. Wykazano, że przy aktywności FT 1-2,5 U/g sacharozy proces transglikozylacji reszty fruktozy przebiega w trzech fazach. W pierwszej blisko 80% utworzonych oligomerów stanowi kestoza, w drugiej kestoza ulega transglikozylacji z utworzeniem ponad 50% udziału nystozy w sumie FOS, a w trzeciej ustala się równowagę pomiędzy kestozą, nystozą i fruktozylonystozą wproporcji 2 : 4 : 3. Stwierdzono, że roztwory bogate w nystozę, po usunięciu glukozy na drodze enzymatycznego utleniania mogą być wysuszone metodą rozpyłową w warunkach otrzymywania mleka w proszku. Wykazano, że z syropów nystozowych o zawartości s.s. powyżej 72% (m/m) nystoza krystalizuje z niewielką domieszką kestozy w postaci niehigroskopijnej, drobnokrystalicznej substancji.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Klewicki R.

1 Krol B.

1 2005

Wyniki wyszukiwania

Wytwarzanie koncentratow fruktooligosacharydow [FOS] o zroznicowanym skladzie oligometrycznym z wykorzystaniem enzymatycznej biokonwersji sacharozy