Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  fish technology
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Influence of addition of fat and its distribution in minced herring meat on course of process of freezing

100%
Zarzycki B., Dmytrow I., Prochowska E.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
2001
|
tom 31
|
nr 2
The authors analysed the influence of addition of fat and its distribution in fish minced meat on time and phases of process of freezing. The material for study was minced herring meat, frozen at the rate of 49 and 5.4 cm/h and sunflower oil constituting a 20-% addition. It was determined that the oil in form of external envelope that was 3 mm thick lengthened total time of freezing almost three times and also decreased freezing rate. Presently used mathematical model can be applied to analyse freezing curves because of good consistence of values calculated with the empirical ones.
2

Effect of freezing and salting on the activity of lipoxygenase of the muscle tissue and roe of Baltic herring

100%
Samson E., Stodolnik L.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
2001
|
tom 31
|
nr 1
Freezing followed by frozen storage of Baltic herring at -25°C for a period of 6 months resulted in lowering the activity of lipoxygenase of the muscle tissue down to 78.2% and of the roe-down to 70.0%. The activity of the enzyme, extracted from the muscle tissue, stored in a buffer solution at -10, -18, and -25°C declined in reverse proportion to the increase of the storage temperature. Salting of herring, until they reached from 9.8 to 18.5% of salt content in their muscle tissue caused a decline in the activity of lipoxygenase, which was in direct proportion to the concentration of salt. Lipoxygenase of roe was catalysed more extensively during the weak salting (9.8% NaCl) than it was during medium- (12.3% NaCl) or strong salting (18.3% NaCl).
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.