Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: destylaty owocowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Charakterystyka związków smakowo-zapachowych destylatów owocowych i ich powstawanie

100%

Opolska G., Drzazga B.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1991

tom 35

nr 06

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zawartosc karbaminianu etylu w destylatach owocowych

63%

Balcerek M., Szopa J. S.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2006

tom 13

nr 1

92-101

Celem badań było określenie wpływu rodzaju owoców oraz warunków fermentacji (pH, temperatury) zacierów owocowych na zawartość karbaminianu etylu w uzyskanych destylatach. Przeprowadzono również badania modelowe dotyczące wpływu warunków przechowywania spirytusów oraz stężenia etanolu i cyjanowodoru na zmiany zawartości karbaminianu etylu. Największe stężenia cyjanowodoru (4,42 mg/l spirytusu 40% obj.) oraz karbaminianu etylu (2,41 mg/l spirytusu 40% obj.) oznaczono w surowym spirytusie wiśniowym, zaś najniższe w destylacie jabłkowym (1,07 mg HCN i 0,20 mg EC/ l spirytusu 40% obj.). Podwyższenie temperatury fermentacji zacierów śliwkowych od 18 do 36°C wpłynęło na 2-krotny wzrost zawartości cyjanowodoru od 2,65 do 5,77 mg/l spirytusu 40% obj. i 3-krotny wzrost stężenia karbaminianu etylu od 0,42 do 1,37 mg/l spirytusu 40% obj. Regulacja pH miazgi owocowej od wartości 3,5 do 5,0 nie wpłynęła w istotny sposób na zawartość karbaminianu w destylatach; jego stężenie wynosiło od 0,54 do 0,65 mg/l spirytusu 40% obj. Z przeprowadzonych badań wynika, że światło, temperatura, podwyższone stężenie etanolu i cyjanowodoru mogą sprzyjać syntezie karbaminianu etylu.

Z tradycjami

51%

Podymniak M.

Hasło Ogrodnicze

2011

nr 07

Ograniczanie wyników

1 Hasło Ogrodnicze

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Balcerek M.

1 Drzazga B.

1 Opolska G.

1 Podymniak M.

1 Szopa J. S.

1 2011

1 2006

1 1991

Wyniki wyszukiwania

Charakterystyka związków smakowo-zapachowych destylatów owocowych i ich powstawanie

Zawartosc karbaminianu etylu w destylatach owocowych

Z tradycjami