Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: degradacja antocyjanow

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ temperatury na zawartość barwników antocyjanowych w przetworach owocowych

100%

Gorska A., Scibisz I.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2011

tom 55

nr 04

Anthocyanins are responsible for the characteristic and attractive colour present in fruit products such as juices and beverages. As natural pigments, having the acceptance of consumers, they are often used as food colorants. The significant adventage of anthocyanins is their health-promoting properties, such as antioxidant, cardioprotective and antivirus activity. The main problem with anthocyanins is their high lability toward exogenic factors. High temperature treatments can affect anthocyanin content in fruit based food products. Thermal degradation of anthocyanin pigments can have dramatic impact on color quality and may also affect nutritional properties by decreasing the amount of bioactive compounds.

Szybkosc degradacji barwnikow antocyjanowych i kwasu askorbinowego w roztworach o roznym stezeniu sacharozy

100%

Stasiak A., Pawlak M., Sosnowska D., Wilska-Jeszka J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1998

tom 42

nr 12

33-34

Oddziaływanie cukrów na antocyjany jest oceniane na ogół pozytywnie, ponieważ ich obecność hamuje tworzenie się brunatnych polimerów. W artykule przedstawiono badania szybkości degradacji antocyjanów i kwasu askorbinowego w roztworach o zróżnicowanym stężeniu sacharozy oraz zakres oddziaływania na siebie tych obu niestabilnych składników żywności.

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Gorska A.

1 Pawlak M.

1 Scibisz I.

1 Sosnowska D.

1 Stasiak A.

1 Wilska-Jeszka J.

1 2011

1 1998

Wyniki wyszukiwania

Wpływ temperatury na zawartość barwników antocyjanowych w przetworach owocowych

Szybkosc degradacji barwnikow antocyjanowych i kwasu askorbinowego w roztworach o roznym stezeniu sacharozy