Na podstawie dostępnego piśmiennictwa oraz obowiązujących przepisów prawnych dotyczących organizacji żywienia zbiorowego w placówkach służby zdrowia opracowano ankietę i oceniono funkcjonowanie kuchni mlecznych w Polsce. Badania ankietowe przeprowadzono w 533 kuchniach mlecznych w obiektach szpitalnych, Domach Małego Dziecka, żłobkach, w okresie luty-marzec 1997 roku. Poddano analizie zagadnienia dotyczące ogólnej charakterystyki kuchni, zakresu pracy, nadzoru i higieny pracy kuchni.