Przedstawiono współczesne trendy wyboru i akceptacji żywności przez konsumentów oraz czynniki sensoryczne i niesensoryczne wpływające na preferencje żywieniowe. Zwrócono uwagę na szczególną rolę zmysłów smaku i węchu w rozwoju człowieka oraz przedstawiono mechanizm percepcji wrażeń w kontekście recepcji, przesyłania i kodowania informacji przez zmysły chemiczne. Omówiono różnice i wzajemne relacje pomiędzy percepcją wrażeń smakowo-zapachowych wyrażanych ilościowo i jakościowo a ich oceną afektywną (hedoniczną) w kategoriach akceptacji, preferencji lub stopnia „lubienia". Znajomość ogólnych mechanizmów, zależności i reguł dotyczących wrażeń smakowo-zapachowych może okazać się przydatna w projektowaniu nowych produktów, w tym produktów funkcjonalnych.