Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  cytryniany
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
Mchy są roślinami o prostej budowie anatomicznej i występując w siedliskach charakteryzujących się dużą zmiennością czynników zewnętrznych, często narażone są na stres wywołany brakiem lub nadmiarem wody. Zalanie wodą powoduje zmianę w dostępności poszczególnych form rozpuszczalnego nieorganicznego węgla (DIC; dissolved inorganic carbon). W wyniku zalania wodą zmienia się charakter reakcji związanych z przemianami jabłczanu, cytrynianu oraz natężeniem wymiany gazowej w gametoforach mchów. Jabłczan oraz cytrynian odgrywają istotną rolę w wielu ważnych metabolicznych procesach przyczyniających się do prawidłowego przebiegu fotosyntezy, glikolizy, cyklu TCA i asymilacji azotu. Dobowe różnice w zawartości jabłczanu w gametoforach Polytrichum piliferum Hedw. były nieznaczne. Natomiast w gametoforach Mnium undulatum Hedw. stwierdzono istotne różnice w akumulacji jabłczanu między nocą a dniem. Warunki hipoksji (zalanie wodą) wywoływały wzrost dobowych oscylacji w stężeniu jabłczanu szczególnie w gametoforach P. piliferum. Fluktuacje w stężeniu cytrynianu powstającego w warunkach hipoksji wzrastają w gametoforach M. undulatum, natomiast oscylacje stężenia tego związku w P. piliferum są zbliżone do wartości kontrolnych. Czynniki stresowe powodują obniżenie intensywności fotosyntezy przy jednoczesnym wzroście natężenia oddychania. Zwiększone dobowe fluktuacje jabłczanu, w badanych gatunkach w warunkach hipoksji stanowić mogą ważny element strategii przystosowawczej do tych warunków.
Oceniono przydatność technologiczną zakwasów mezofilnych paciorkowców mlekowych namnażanych w mleku odtłuszczonym oraz w dwóch różnych podłożach wzrostowych w temp. 24 i 30°C . Badano wpływ rodzaju podłoża oraz temperatury inkubacji na liczebność bakterii fermentacji mlekowej z uwzględnieniem udziału szczepów fermentujących cytryniany. Przydatność technologiczną zakwasów oceniano dwuetapowo. Porównano zawartość diacetylu i CO2 w mleku ukwaszonym do pH 5,2, przy zastosowaniu badanych zakwasów. Zakwasy namnażane w temp. 24°C zastosowano w technologii sera gouda. Sery po 4 i 6 tygodniach dojrzewania poddano ocenie sensorycznej. Zastosowanie podłoży wzrostowych umożliwiło – zwłaszcza przy inkubacji w temp. 24°C – otrzymanie zakwasów o większej liczebności bakterii fermentacji mlekowej oraz większym odsetku szczepów fermentujących cytryniany, a w konsekwencji większej aktywności aromato- i gazotwórczej. Sery wyprodukowane z zastosowaniem zakwasów z badanych podłoży charakteryzowały się korzystniejszym smakiem i zapachem (wyraźnie orzechowy) oraz zdecydowanie lepszym oczkowaniem niż sery wyprodukowane z zakwasem namnażanym w mleku odtłuszczonym.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.