Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: ciemnienie nieenzymatyczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zmiany wybranych cech technologicznych 15 odmian ziemniaków w czasie przechowywania

100%

Grudzinska M., Czerko Z., Wierzbicka A., Pietraszko M., Zgorska K.

Acta Agrophysica

2016

tom 23

nr 3

Celem podjętych badań było określenie zmian niektórych cech technologicznych wybranych odmian ziemniaka z różnych grup wczesności w czasie długotrwałego przechowywania w temperaturze 5 i 8°C. Materiałem było 15 odmian ziemniaka z różnych grup wczesności. Badania prowadzono w sezonach przechowalniczych 2011-2013. Ziemniaki uprawiano na polu doświadczalnym IHAR-PIB, Oddział w Jadwisinie. Bulwy zbierano w pełnej dojrzałości fizjologicznej. Bezpośrednio po zbiorze ziemniaki umieszczono w doświadczalnej przechowalni. Analizy wykonywano w trzech terminach: po zbiorze, po 3 i 7 miesiącach przechowywania w temperaturze 5 i 8°C, przy wilgotności względnej powietrza 95 ±2%. W bulwach ziemniaków oznaczano: zawartość suchej masy i skrobi oraz wykonywano ocenę ciemnienia enzymatycznego i chemicznego. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano, że temperatura i czas przechowywania 15 odmian nie miały istotnego wpływu na zmiany zawartości suchej masy w bulwach. Wszystkie badane odmiany bulw ziemniaka cechowały się małą lub bardzo małą skłonnością do ciemnienia bulw surowych i po ugotowaniu. Temperatura i czas przechowywania surowca nie miały istotnego wpływu na zmiany tych parametrów technologicznych.

Ograniczanie wyników

1 Acta Agrophysica

1 Czerko Z.

1 Grudzinska M.

1 Pietraszko M.

1 Wierzbicka A.

1 Zgorska K.

1 2016

Wyniki wyszukiwania

Zmiany wybranych cech technologicznych 15 odmian ziemniaków w czasie przechowywania