Wyniki wyszukiwania

1

Emisja akustyczna a jakosc suchych produktow zbozowych

100%

Marzec A., Lewicki P. P., Ranachowski Z.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

tom 57

|

nr 09

40-42

Przedstawiono obecny stan wiedzy na temat emisji akustycznej (EA). W badaniach dotyczących chrupkości produktów spożywczych eksponuje się wrażenia akustyczne, uważając, że to ona w głównej mierze decyduje o ocenie konsumenckiej. Należy jednak podkreślić, że emisja akustyczna powstająca w czasie jedzenia nie była przedmiotem licznych badań i w ocenie autorów niniejszego opracowania jest cechą niedocenioną przy ocenie jakości produktów spożywczych. Szczególną uwagę zwrócono na możliwości stosowania tej metody w badaniach jakości suchych produktów zbożowych. Omówiono percepcję dźwięku, zastosowania metody EA, oraz jej zalety.

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw obrobki wstepnej, zamrazania i zamrazalniczego skladowania na teksture pieczarek

80%

Bernas E., Jaworska G., Maciejaszek I., Biernacka A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

165-172

Celem pracy było określenie wpływu blanszowania lub moczenia i blanszowania, zamrażania i zamrażalniczego składowania na teksturę owocników pieczarki dwuzarodnikowej (Agaricus bisporus (Lange) Sing.). Oceny dokonano metodą instrumentalną przy użyciu teksturometru TA XT2 (TPA, komora Kramera) oraz za pomocą analizy profilowej. Na skutek obróbki wstępnej grzybów stwierdzono istotne zmniejszenie twardości i wzrost sprężystości owocników, mierzonych instrumentalnie, oraz pojawienie się wodnistości, wykazanej w analizie profilowej. Zamrażanie i zamrażalnicze składowanie wyrobów gotowych przyczyniło się do dalszego zmniejszenia twardości (niezależnie od metody oceny), żujności, chrupkości i kruchości tkanki grzybowej oraz wzrostu jej sprężystości, spójności i wodnistości. Zastosowana przed mrożeniem obróbka wstępna miała niewielki wpływ na teksturę produktów, przy czym po 8 miesiącach przechowywania najlepszą teksturą charakteryzowały się wyroby z pieczarek blanszowanych w wodzie.

3

Badanie jakosci krakersow metoda emisji akustycznej

61%

Marzec A., Lewicki P. P., Jakubczyk E.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

67-72

Celem pracy było wyznaczenie parametru akustycznego opisującego zmiany jakości krakersów w funkcji aktywności wody (aw). Zakres pracy obejmował analizę takich deskryptorów akustycznych, które można by zastosować do opisu utraty kruchości w wyniku sorpcji wody przez krakersy. Wykazano, że wzrastająca aktywność wody istotnie wpływa na zmianę jakości krakersów, przejawiającą się stopniowym zanikiem emisji akustycznej. Liczba zdarzeń emisji akustycznej i współczynnik kruchości maleją ze wzrostem aktywności wody w krakersach, ale w zakresie aw od 0,2 do 0,4 zmiany te nie są statystycznie istotne. Liczba zdarzeń i współczynnik kruchości mogą służyć do wyznaczenia zmian jakości krakersów. Osiągnięcie przez nie aw około 0,5 powoduje utratę kruchości, o czym świadczy krytyczna aktywność wody wyznaczona z równania Fermiego.

4

Nowa glazura do produktów panierowanych

60%

Mięso i Wędliny

|

2004

|

nr 6

Ograniczanie wyników

1 Mięso i Wędliny

1 Przemysł Spożywczy

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 Lewicki P. P.

2 Marzec A.

1 Bernas E.

1 Biernacka A.

1 Jakubczyk E.

1 Jaworska G.

1 Maciejaszek I.

1 Ranachowski Z.

1 2007

1 2006

1 2004

1 2003

Emisja akustyczna a jakosc suchych produktow zbozowych

Wplyw obrobki wstepnej, zamrazania i zamrazalniczego skladowania na teksture pieczarek

Badanie jakosci krakersow metoda emisji akustycznej

Nowa glazura do produktów panierowanych