Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  anisidine value
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Assessment of the possibility of using cold-pressed rapeseed oil for deep-frying of meat

100%
Rotkiewicz D., Mozolewski W., Konopka I.
Natural Sciences
|
1999
|
tom 03
2

Quality of peanuts from the Olsztyn market

84%
Ambrosewicz M., Tanska M., Rotkiewicz D.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2011
|
tom 26
|
nr 2
The aim of the study was to evaluate the quality of peanuts available on the Olsztyn market. The quality of researched peanuts was evaluated by determining degree hydrolysis and oxidation of oils and composition of fatty acids. Out of the nine peanut samples under examination, the content of primary and secondary products of oxidation was very high in eight of them, which could indicate their unsuitability for consumption. A high content of secondary products of oxidation proves an advanced degree of peanut deterioration, which, considering the good use-by date for seven out of nine samples, leads to the suspicion that the purchased peanuts were old and damaged, as indicated by the high values of lipid oxidation indices. While purchasing peanuts for consumption, the customer is not able to learn their nutritional value, since it is provided laconically and very sparingly. The use-by date printed for peanuts turns out to be false since it is not accompanied by their quality. We believe that consumers are entitled to know the required information about the products, e.g. the country of origin of the raw material, its freshness status, production method (whether the peanuts were roasted in siliques and later shelled and packed), the parameters of roasting and frying, the type of oil used, etc.
3

Possibility of promoting rapeseed oil stability by controlled storage

84%
Rotkiewicz D., Konopka I.
Natural Sciences
|
1999
|
tom 03
4

Ocena peroksydacji lipidow w roznych olejach oliwkowych wzbogaconych w witamine E lub beta-karoten

59%
Kurzeja E., Kurek-Gorecka A., Dudys J., Kaczmarczyk D., Wardas M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
281-285
5

Zmiany zachodzace w wybranych tluszczach podczas pieczenia ciast drozdzowych metoda konwencjonalna i mikrofalowa

59%
Regulska-Ilow B., Ilow R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2000
|
tom 33
|
nr 2
119-124
Oceniono skład kwasów tłuszczowych oraz zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utlenienia w tłuszczu wyekstrahowanym z ciast drożdżowych surowych i pieczonych Z dodatkiem masła „Extra", margaryny ,,Kasia" i oleju rzepakowego niskoerukowego „Stołeczny". Wykazano, że niezależnie od sposobu obróbki termicznej, zmiany wskaźników jakości tłuszczu były niewielkie. Sposób obróbki cieplnej nie wpłynął również istotnie na skład kwasów tłuszczowych.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości chemiczne wybranych olejów tłoczonych na zimno

59%
Acta Agrophysica
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
Tłuszcze są skoncentrowanym źródłem energii dla narządów i tkanek, dostarczają organizmowi niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) oraz witamin w nich rozpuszczalnych. Jako ważny składnik codziennej diety powinny być jak najlepszej jakości i największej stabilności oksydatywnej. W pracy określono jakość olejów tłoczonych na zimno z rzeżuchy, orzecha włoskiego i chia, na podstawie analizy ich właściwości fizyko-chemicznych. Oznaczono lepkość, skład procentowy kwasów tłuszczowych w oleju, zawartość tokoferoli, skoniugowanych kwasów dienowych (C2) i trienowych (C3), liczbę kwasową (LK), liczbę nadtlenkową (LOO), liczbę anizydynową (LA) oraz stabilność oksydatywną. Analizowane oleje tłoczone na zimno charakteryzowały się niskimi wartościami LK, LOO i LA, co świadczy o ich dobrej jakości.
7

Zmiany zachodzace w tluszczach podczas pieczenia ciast kruchych metoda konwencjonalna i mikrofalowa

51%
Regulska-Ilow B., Ilow R., Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 2
99-104
Oznaczono skład kwasów tłuszczowych oraz oceniono zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utlenienia w tłuszczu wyekstrahowanym z ciast kruchych surowych i pieczonych z dodatkiem masła „ Extra ", margaryn: „ Kasia " i „ Słoneczna " oraz smalcu. Ciasta zostały poddane obróbce termicznej metodą konwencjonalną i w kuchence mikrofalowej. W tłuszczach ekstrahowanych z pieczonych ciast, niezależnie od sposobu obróbki termicznej, obserwowano niewielkie zmiany wskaźników jakości tłuszczu. Ciasta pieczone z dodatkiem tłuszczów bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe były dobrym ich źródłem, niezależnie od sposobu obróbki cieplnej.
8

Ocena peroksydacji lipidow w olejach: sojowym, kukurydzianym i ryzowym, wzbogaconych beta-karotenem

51%
Stec M., Kurzeja E., Gajkowska K., Wardas M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
275-280
9

Ocena utleniania tluszczu w produktach spozywczych podczas ogrzewania konwencjonalnego oraz w kuchence mikrofalowej

51%
Regulska-Ilow B., Ilow R., Szymczak J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1996
|
tom 29
|
nr 2
123-128
Oceniono zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utleniania w tłuszczu wyekstrahowanym z soi, mięsa wieprzowego i filetów ze śledzia. Produkty te zostały poddane obróbce termicznej metodą konwencjonalną i w kuchence mikrofalowej.
10

Ocena stopnia oksydacji i skladu kwasow tluszczowych w wyrobach ciastkarskich produkowanych przemyslowo

51%
Drzewicka M., Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 2
91-97
Określono stopień utlenienia tłuszczu wyekstrahowanego z 19 przemysłowych wyrobów ciastkarskich pochodzących od 9 producentów. W analizowanych produktach oznaczono również skład kwasów tłuszczowych nasyconych, jedno- i wielonienasyconych z uwzględnieniem udziału izomerów trans kwasów C16:1, C18:1, C182, C18:3. W badanym asortymencie przemysłowych wyrobów ciastkarskich, w większości produktów, wskaźniki utlenienia tłuszczów nie wskazywały na nadmierną oksydację. We wszystkich analizowanych produktach stwierdzono obecność izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, w zakresie od 0,2% do 18,2% sumy wszystkich kwasów tłuszczowych.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.