Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: alkohole aromatyczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Substancje smakowo-zapachowe piwa [1]

100%

Kordialik-Bogacka E., Kuchciak T.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1998

tom 42

nr 08

21-23

Przedmiotem artykułu jest przedstawienie związków pochodzących z surowców oraz powstających w czasie fermentacji i mających wpływ na właściwości sensoryczne gotowego piwa. Zaprezentowano progi wyczuwalności sensorycznej tych związków, typowe ich stężenia w piwach dolnej fermentacji, jak i wpływ poszczególnych związków na właściwości organoleptyczne. Przedstawiono szlaki metaboliczne powstawania tych związków i wpływ niektórych parametrów technologicznych na szybkość ich tworzenia. Opisano również dostępne metody analityczne umożliwiające ich pomiar.

Wstepne rozpoznanie reaktywnosci wybranych substratow organicznych w kulturze Nigrospora oryzae

80%

Jarosz B.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności

1997

tom 11

23-45

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności

1 Jarosz B.

1 Kordialik-Bogacka E.

1 Kuchciak T.

1 1998

1 1997

Wyniki wyszukiwania

Substancje smakowo-zapachowe piwa [1]

Wstepne rozpoznanie reaktywnosci wybranych substratow organicznych w kulturze Nigrospora oryzae