Soki owocowo-warzywne i wytwarzane z ich udziałem napoje stanowią cenne źródło substancji pokarmowych, korzystnie oddziałujących na zdrowie konsumentów. Wykorzystywane w ich produkcji biotechnologie wymagają zastosowania preparatów enzymatycznych nowej generacji, charakteryzujących się większą precyzją działania w porównaniu z tradycyjnymi biokatalizatorami. Przemysłowa produkcja takich preparatów stała się możliwa dzięki dokładnemu poznaniu struktury składników przetwarzanych surowców, jak i zastosowaniu technik inżynierii genetycznej.
Celem pracy było scharakteryzowanie enzymów pochodzenia bakteryjnego i grzybowego biorących udział w degradacji arabinoksylanów. W szczególności scharakteryzowano esterazy kwasu ferulowego, ksylanazy i acetyloesterazy. Przedstawiono stan badań nad pozyskiwaniem kwasu ferulowego z wysłodzin piwowarskich i innych materiałów roślinnych, po zastosowaniu oczyszczonych enzymów lub preparatów enzymatycznych pochodzenia mikrobiologicznego. Wysłodziny piwowarskie są najcenniejszym produktem odpadowym przemysłu piwowarskiego, bogatym w cenne składniki żywieniowe, np. białko, błonnik pokarmowy i kwasy tłuszczowe. Kwas ferulowy jest naturalnym, silnym przeciwutleniaczem występującym pospolicie w ziarniakach roślin Graminaceae i w produktach ubocznych przemysłu piwowarskiego - w wysłodzinach piwowarskich. Może być on przekształcany na drodze mikrobiologicznej do innych związków wykorzystywanych przemysłowo, np. przeciwutleniacza kwasu kawowego lub waniliny, cenionego związku aromatycznego żywności. (abstrakt oryginalny)
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.