W artykule przedstawiono występowanie, właściwości i zastosowanie karagenu, jako naturalnego dodatku do żywności. Zastosowanie karagenów w Polsce regulują przepisy zawarte w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dn. 27 grudnia 2000 r. W sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą się znajdować w środkach spożywczych.