Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: DFD meat

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Dynamics of acidity changes and meat quality deviations of PSE and DFD types in the different pork carcass classes

100%

Rudy M., Znamirowska A.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

2007

tom 25

nr 1

Influence of transport on selected quality factors of rabbit meat

80%

Skladanowska-Baryza J., Ludwiczak A., Sikora L., Bykowska M., Stanisz M.

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science

2018

tom 57[3]

Ksztaltowanie sie wybranych cech fizykochemicznych miesni piersiowych w zaleznosci od wartosci pH mierzonego 15 minut po uboju u kurczat brojlerow

61%

Jakubowska M., Gardzielewska J., Kortz J., Karamucki T., Buryta B., Rybarczyk A., Otolinska A., Natalczyk-Szymkowska W.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2004

tom 03

nr 1

139-144

Celem pracy było sprawdzenie, na dużej populacji kurcząt brojlerów pochodzących z bieżącej produkcji zakładów drobiarskich, jak kształtują się cechy fizykochemiczne mięsa PSE, DFD i normalnego podzielonego na wspomniane klasy jakościowe na podstawie wyników pomiaru pHi5. W doświadczeniu przebadano 264 sztuki kurcząt brojlerów pochodzących od różnych dostawców. Na podstawie pomiaru pH w 15 minucie po uboju mięso klasyfikowano jako normalne i wadliwe typu PSE i DFD. Po 24 h mięso było oceniane sensorycznie (barwa i sprężystość) i poddane badaniom fizykochemicznym (pH24, pomiar barwy - jasność, zawartość barwników hemowych, zawartość białka rozpuszczalnego w wodzie, zawartość wody wolnej, zdolność wiązania wody i wielkość wycieku termicznego). Biorąc pod uwagę cechy odzwierciedlające wodochłonność mięsa (zdolność wiązania wody, woda wolna, wyciek termiczny) przeprowadzone badania nie potwierdziły że pFł, jest wystarczającym kryterium podziału mięsa drobiowego na PSE, normalne i DFD. Natomiast pod względem cech, które kształtują się pod wpływem różnej szybkości poubojowej glikolizy takich, jak barwa i sprężystość, oceniane sensorycznie, oraz jasność barwy i zawartość barwników hemowych mięso było zróżnicowane.

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

1 Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science

1 Buryta B.

1 Bykowska M.

1 Gardzielewska J.

1 Jakubowska M.

1 Karamucki T.

1 Kortz J.

1 Ludwiczak A.

1 Natalczyk-Szymkowska W.

1 Otolinska A.

1 Rudy M.

1 Rybarczyk A.

1 Sikora L.

1 Skladanowska-Baryza J.

1 Stanisz M.

1 Znamirowska A.

1 2018

1 2007

1 2004

Wyniki wyszukiwania

Dynamics of acidity changes and meat quality deviations of PSE and DFD types in the different pork carcass classes

Influence of transport on selected quality factors of rabbit meat

Ksztaltowanie sie wybranych cech fizykochemicznych miesni piersiowych w zaleznosci od wartosci pH mierzonego 15 minut po uboju u kurczat brojlerow