Wykazano wpływ oraz określono zmiany jakie w tkance dyni wywołuje blanszowanie lub zamrożenie poprzedzające odwadnianie osmotyczne. Zakres pracy obejmował: wyznaczenie współczynnika efektywności odwadniania osmotycznego oraz określenie wpływu obróbki termicznej tkanki i rodzaju roztworu osmoaktywnego na przebieg usuwania wody z dyni. Jednocześnie zbadano wypływ zmiennych warunków wstępnej obróbki cieplnej oraz parametrów obróbki osmotycznej na zawartość jonów chlorkowych (Cl¯) w tkance dyni, jej aktywność wody, bezwzględną różnicę barwy oraz strukturę wewnętrzną. Wykazano, że na efektywność odwadniania osmotycznego w większym stopniu wpływa wstępne blanszowanie niż zamrożenie, jeżeli proces prowadzony jest w roztworze syropu skrobiowego. Zastosowanie roztworów hipertonicznych sporządzonych na bazie chlorku sodu intensyfikuje efekt odwadniania dyni wstępnie zamrożonej. Zmiana struktury wynikająca ze wstępnego zamrożenia dyni powoduje wzrost absorpcji jonów chlorkowych podczas odwadniania osmotycznego. Zawartość jonów w tkance dyni podobnie jak aktywność wody tej tkanki były zależne od rodzaju roztworu hipertonicznego. Wstępne blanszowanie wpływa na poprawę barwy powierzchni dyni poddanej odwadnianiu osmotycznemu niezależnie od zastosowanych roztworów hipertonicznych i ich stężenia.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.