Proces transformacji gospodarczej spowodował istotne zmiany tak w zakresie oferty towarowej, jak i infrastruktury rynkowej. W efekcie zmieniły się warunki dokonywania zakupów: poprawiło się zaopatrzenie pod względem ilościowym i jakościowym, nastąpił proces porządkowania struktury handlu detalicznego (otwieranie nowych sklepów, pojawienie się dużych sieci handlowych). Procesy te spowodowały zmianę sytuacji konsumentów oraz uwarunkowań ich zachowań nabywczych. W ramach dokonanej analizy zwyczajów zakupowych Polaków w artykule przedstawiono preferencje badanych osób dotyczące wyboru miejsca, częstotliwości, czasu oraz kwot pieniężnych przeznaczanych na nabywanie produktów żywnościowych.
Artykuł przedstawia wartość odżywczą, dietetyczną i energetyczną mleka oraz produktów mlecznych; ich właściwości, sposoby wykorzystania i zalecenia w żywieniu człowieka. Omówiono rolę wybranych składników mleka i jego przetworów, takich jak: wapń, fosfor, magnez, potas, cynk, białko, tłuszcz, laktoza i witaminy. Mleczne napoje fermentowane zaprezentowano jako żywność funkcjonalną.