Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Identyfikacja geograficznego pochodzenia kaw gatunku Coffea Arabica i Coffea canephora var. w oparciu o ich skład chemiczny

100%

Bryla M., Obiedzinski M., Sekul J.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

2011

tom 66

nr 3

Celem pracy było określenie przydatności zastosowania zawartości steroli w zielonym oraz palonym ziarnie kawowym do rozróżniania kaw dwóch gatunków o różnym pochodzeniu geograficznym. Obiektem badań było pięć kaw arabskich pochodzących z Gwatemali, Etiopii, Brazylii, Kolumbii i Kostaryki oraz jedna robusta pochodząca z Indii. Skład steroli zbadano metodą chromatografii gazowej i spektrometrii mas. Zidentyfikowano i oznaczono ilościowo 3 sterole (kampesterol, stigmasterol, β-sitosterol) Różnice ilościowe w składzie steroli zilustrowano za pomocą analizy składowych głównych (PCA).

Substancje lotne kształtujące jakość jabłek i koncentratu jabłkowego

100%

Baldyga P., Bonin S., Sekul J., Bryla M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2011

tom 55

nr 05

Selection of the reconstituted apple juice in the consumer decision-making process is the mostly influenced by the specific sensory quality of the product, including aroma of the fresh fruit. Apples aroma is determined by specific substances such as: esters, alcohols, aldehydes, ketones, organic acids and terpenes. Total quantity of volatile compounds is decreasing during production process. Washing, pasteurization and depectinisation are the process the mostly responsible for the drop in the total amount of volatiles.

Ograniczanie wyników

1 Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2 Bryla M.

2 Sekul J.

1 Baldyga P.

1 Bonin S.

1 Obiedzinski M.

2 2011

Wyniki wyszukiwania

Identyfikacja geograficznego pochodzenia kaw gatunku Coffea Arabica i Coffea canephora var. w oparciu o ich skład chemiczny

Substancje lotne kształtujące jakość jabłek i koncentratu jabłkowego