Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Application of constant stimuli method for odour and flovour difference threshold determination of spices on neutral carriers

100%
Baldwin Z., Przezdziecka T.
Acta Alimentaria Polonica
|
1976
|
tom 02
|
nr 3
Przyprawy stanowią szczególnie trudny przedmiot oceny sensorycznej ze względu na dużą intensywność i złożoność zapachu i smakowitości, często połączonych z wrażeniem „ostrości" (notą piekącą), dla tego wymagają bardzo starannego i na ogół odmiennego przygotowania do oceny niż większość produktów żywnościowych. Przedstawiono metodę przygotowania próbek przypraw do oceny progów różnicy na obojętnym sensorycznie nośniku (2,5% żel żelatynowy), pozwalającym na przygotowanie odpowiednich stężeń przypraw. Analizowano je metodą stałego bodźca, adaptowaną z psychometrii. Okazała się ona bardzo dokładna i jednocześnie mniej pracochłonna od klasycznych metod różnicowych. Oznaczono tą metodą progi różnicy dla 10 różnych przypraw. Progi różnicy dla zapachu mieściły s ię dla większości analizowanych przypraw w granicach 130-180 ppm; dla smaku i noty piekącej były bardzo zróżnicowane: od 20 ppm (pieprz kajeński) do 1110 ppm (papryka słodka).
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Modification of "stair-case" method for simultaneous determination of detection and recognition thresh-olds on the example of spices

100%
Przezdziecka T., Baldwin Z.
Acta Alimentaria Polonica
|
1976
|
tom 02
|
nr 3
Przedstawiono modyfikację metody „schodkowej" wg Woskowa, stosowanej do oznaczania progów wrażliwości sensorycznej, pozwalającej na jednoczesne stosunkowo dokładne oznaczenie progów wyczuwalności i progów rozpoznania dla zapachu i smakowitości. Modyfikacja polega na wprowadzeniu prostej punktacji intensywności wrażenia, odczuwanego przez ocenianego oraz zaznaczeniu przez niego jakości wrażenia. Podano wyniki praktycznego zastosowania zmodyfikowanej metody do oznaczania progu wyczuwalności i rozpoznania zapachu i smakowitości 10 przypraw ziołowych.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Quality characteristics of preparations derived from protein animal by-products

81%
Zoltowska A., Olewinski S., Zaremba J., Przezdziecka T.
Acta Alimentaria Polonica
|
1989
|
tom 15(39)
|
nr 4
Some chemical, physico-chemical and sensory properties of eignt preparations derived from protein animal by-products were determined. The effect of HPMF preparation upon the quality characteristics of canned hams was studied. It was found that addition of HPMF decresed cooking losses, improved significantly the binding of slices and had not significant effect upon odour and flavour of experimental canned hams.
4

Postępowanie z mięsem skażonym amoniakiem

41%
Klossowska B., Przezdziecka T., Tyszkiewicz S., Baldwin Z.
Gospodarka Mięsna
|
1989
|
tom 41
|
nr 10
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.