Chłodzenie należy do fizycznych metod utrwalania żywności opartych na działaniu niskiej temperatury, która pozwala na obniżenie poziomu energetycznego wyrobów aż do granicznej wartości temperaturowej stanowiącej punkt krioskopowy. Proces ten, jako jedyna metoda utrwalania wyrobów mięsnych w stanie naturalnym, umożliwia ich przechowywanie w uzasadnionym technologicznie czasie, przy zachowaniu stabilnej, a zarazem wysokiej jakości. Zakładany efekt chłodzenia osiąga się wskutek użycia źródła chłodu o temperaturze niższej od temperatury chłodzonego wyrobu w procesie bezmaszynowym lub maszynowym, stosowanym jako system pośredni lub bezpośredni
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.