W celu wyjaśnienia oddziaływania kwasu erukowego na właściwości glicerydów badano ich cechy fizyczne. Nie stwierdzono proporcjonalności między zawartością kwasu erukowego a polaryzacją molową i momentem dipolowym glicerydów. Sugeruje się, że niska zawartość asymetrycznego glicerydu dwuerukowo-oleinowego w oleju rzepakowym może być związana z jego nieproporcjonalnie dużym momentem dipolowym.