Wiele substancji o aktywności antagonistycznej względem drobnoustrojów chorobotwórczych oraz powodujących psucie się żywności może być wykorzystywanych do tworzenia opakowań o działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Komponentami takich opakowań może być szereg naturalnych i całkowicie bezpiecznych dla człowieka związków otrzymywanych z surowców roślinnych, zwierzęcych lub wytwarzanych przez mikroorganizmy. Do nadawania opakowaniom aktywności przeciwdrobnoustrojowej mogą być także wykorzystywane związki otrzymywane na drodze syntez chemicznych. W gronie substancji przeciwdrobnoustrojowych badanych pod kątem przydatności do tworzenia opakowań aktywnych jest wiele dobrze znanych i powszechnie stosowanych konserwantów żywności. Opakowania aktywne mogą być też wytwarzane ze składników o naturalnej aktywności przeciwdrobnoustrojowej, takich jak np. chitozan. Najbardziej atrakcyjnymi dodatkami do opakowań przeciwdrobnoustrojowych przeznaczonych do żywności są substancje działające antagonistycznie na chorobotwórcze bakterie z rodzaju Salmonella, Listeria, Staphylococcus, Clostridium, E. coli O157:H7 oraz toksynotwórcze pleśnie.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.