Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 15

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Nutrigenomika - nowe narzędzie spersonalizowanego żywienia

100%
Czernecki T.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 01
Nutrigenomika i nutrigenetyka są to szybko rozwijające się nauki z pogranicza genetyki i nauk o żywności i żywieniu. Ogromny postęp w metodyce badań oraz rozwój stosowanych metod badawczych, znacznie skróciły czas i koszty badań genetycznych. W artykule przedstawiono przykłady polimorfizmu pojedynczego nukleotydu (SNP) wykorzystywane komercyjnie do szacowania ryzyka wystąpienia określonych chorób i praktycznej realizacji idei żywienia spersonalizowanego.
2

Składniki żywności a aktywność psychofizyczna człowieka

63%
Czernecki T., Brodziak A.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 02
Funkcjonowanie układu nerwowego, w tym mózgu, warunkuje samopoczucie, stany emocjonalne i sprawność intelektualną człowieka. W dużej mierze zależy od składników dostarczanych w diecie. W artykule przedstawiono główne składniki żywności i wybrane produkty mające zdolność wpływania na aktywność psychofizyczną organizmu. Omówiono kwasy tłuszczowe, aminokwasy, węglowodany, witaminy oraz składniki mineralne. Szczególnie niebezpieczne są ich niedobory, ponieważ u osób młodych prowadzą do zaburzenia funkcji poznawczych, a u starszych do chorób psychicznych i przyspieszenia rozwoju chorób neurodegeneracyjnych. Na aktywność psychofizyczną człowieka wpływają również substancje bioaktywne zawarte, m.in. w miłorzębie japońskim, żeń-szeniu, gałce muszkatołowej, chmielu czy dziurawcu.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Alergeny i alergie pokarmowe

63%
Czernecki T., Targonski Z.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 1
19-33
Częstotliwość występowania alergii pokarmowych w ostatnich kilku latach wzrasta. Zjawisko to zbiega się ze zmianami zachodzącymi w zwyczajach żywieniowych i środowisku. Immunopatologia alergii pokarmowych jest bardzo złożona. Jednakże większość alergii pokarmowych to immunologiczne reakcje na żywność przebiegające z udziałem przeciwciał IgE. W publikacji omówiono obecny stan wiedzy na temat alergii pokarmowych, zwłaszcza: podstawowe definicje i mechanizm alergii pokarmowych, alergeny/antygeny pokarmowe, alergie krzyżowe i popularne metody używane w produkcji żywności hypoalergicznej.
4

Napoje energetyzujące a bezpieczeństwo zdrowotne

63%
Czernecki T., Sosnowska B.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 12
W ostatnich latach na świecie, w tym w Polsce, dynamicznie wzrasta spożycie napojów energetyzujących. Swoją popularność zawdzięczają one zawartości biologicznie aktywnych substancji, które wpływają na funkcjonowanie organizmu, np. poprawiają nastrój lub wytrzymałość fizyczną, zmniejszają senność czy znoszą zmęczenie. Do najczęściej stosowanych należą: kofeina, guarana, tauryna, gorzka pomarańcza, żeń-szeń (ginseng), glukuronolakton, inozytol i L-karnityna. Substancje te stają się istotnymi składnikami diety z powodu zwiększonego spożycia napojów energetyzujących. W artykule przedstawiono potencjalne korzyści, ale również zagrożenia zdrowotne wynikające z konsumpcji napojów energetyzujących. W Polsce napoje energetyzujące zostały uznane za środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość pozostałości pestycydów chloroorganicznych w wybranych mrożonych warzywach z rynku lubelskiego

63%
Mazurkiewicz J., Czernecki T.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 17
|
nr 1[188]
W przeprowadzonych analizach oznaczono pozostałość 16 pestycydów chloroorganicznych: Alachlor, Aldryna, α-Endosulfan, β-Endosulfan, Chlorotalonil, Cypermetryna, Deltametryna, Dichlofluanid, Dieldryna, Heksachlorobenzen, Heptachlor, p,p’ – DDT, p,p’ – Metoksychlor, Propachlor, Trifluralin, λ-Cyhalotryna w mrożonych warzywach pochodzących z rynku lubelskiego zebranych w latach 2008 i 2009. W przeprowadzonych badaniach do oczyszczania próbek wykorzystano metodę ekstrakcji w fazie stałej (SPE) (według J. T. Baker) i chromatografię gazową z detektorem wychwytu elektronów (ECD). Wszystkie próby z roku 2009 zawierały minimum jedną pozostałość środków ochrony. Badania przeprowadzone na próbach wybranych warzyw pochodzących z tych lat z rynku lubelskiego świadczą o tendencji wzrostowej zawartości pestycydów chloroorganicznych.
6

Zmiany zawartosci likopenu oraz aktywnosci przeciwrodnikowej w czasie przechowywania przetworow pomidorowych

51%
Szwajgier D., Czernecki T., Czernecka M., Targonski Z.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
7

Prozdrowotne właściwości stewii (Stevia rebaudiana Bertoni)

51%
Czernecki T., Brodziak A., Stoj A.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 09
Bioaktywne składniki żywności oraz żywność o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych w ostatnich latach są wskazywane jako jeden z elementów dietoterapii oraz ważny czynnik profilaktyki zdrowotnej. Poszukiwane są więc nowe rośliny o szczególnych, prozdrowotnych właściwościach, które mogłyby znaleźć stałe miejsce w diecie człowieka. Jedną z takich roślin może stać się stewia, która obecnie jest wykorzystywana jako substytut słodzików. W artykule przedstawiono poznane prozdrowotne właściwości stewii (Stevia rebaudiana), które mogą być wykorzystywane w terapii takich schorzeń, jak np. cukrzyca, otyłość, nadciśnienie czy próchnica zębów. Jeszcze do niedawna w przemyśle spożywczym było zabronione stosowanie stewii i jej glikozydów. Obecnie zostały one uznane za bezpieczne dla człowieka i oznaczone jako E 960. Mogą być stosowane w 31 różnych kategoriach żywności, w tym w napojach, deserach, słodyczach i słodzikach. Dopuszczalne dzienne spożycie stewii wynosi 4 mg/kg masy ciała/dobę.
8

Effect of age and gender on consumption of different forms of alliaceous vegetables and their dietary supplements in South-East Poland

51%
Michalak-Majewska M., Czernecki T., Radzki W.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2015
|
nr 3
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Vitamin C content of new ecotypes of Cornelian cherry (Cornus mas L.) determined by various analytical methods

51%
Kostecka M., Szot I., Czernecki T., Szot P.
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
|
2017
|
tom 16
|
nr 4
Food can be a rich source of nutrients that are required for optimal health. Vitamin C is an antioxidant that protects cells and bodily fluids against oxidative stress. Cornelian cherry (Cornus mas L.) is widely recognized for its health benefits, taste and qualitative attributes. It is a source of biologically active compounds, including vitamin C. The determination of the vitamin C content of new ecotypes of cornelian cherry supported the identification of the most cost-efficient and accurate analytical method. The results of this study revealed that new ecotypes of cornelian cherry differed significantly with respect to their vitamin C content. Ecotypes 5, 10, 12 and 14 had the highest concentrations of vitamin C, which were determined at 201.61– 210.75 mg·100 g–1 by the titration (Tillmans) method and 70.90–82.30 mg·100 g–1 by the spectrophotometric method. Ecotype 6 had the lowest vitamin C content which ranged from 177.19 mg·100 g–1 (titration method) to 54.68 mg·100 g–1 (spectrophotometric method). The vitamin C content of cornelian cherry fruit, measured by HPLC, reached 63.1 mg·100 g–1 and it was 4-fold higher than in other analyzed fruits.
10

Nutraceutyki - szansa dla zdrowia współczesnych konsumentów

51%
Kostecka M., Czernecki T., Szot P.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 02
Nutraceutyk to żywność lub substancja wyizolowana z produktu żywnościowego, która ma udowodnione naukowo działanie prozdrowotne w obszarze terapeutycznym lub profilaktyki zdrowia. Nutraceutykl mogą być otrzymywane z surowców roślinnych, zwierzęcych lub pochodzenia mikrobiologicznego, przy czym w praktyce są to głównie substancje pochodzenia roślinnego - tzw. substancje fitochemiczne. Obecnie obserwuje się wzrost rynku nutraceutyków I żywności funkcjonalnej, która przypomina żywność tradycyjną, lecz wykazuje udowodnione, korzystne działanie w Ilościach spożywanych zwyczajowo. W publikacji omówiono probiotyki, i prebiotyki, kwasy omega-3 i fitozwiązki, ze szczególnym uwzględnieniem związków polifenolowych i fitoestrogenów.
11

Wplyw nisko- i wysokotluszczowej diety na wybrane wskazniki hematologiczne i biochemiczne krwi mlodziezy akademickiej

45%
Grela E. R., Czech A., Malik A., Czernecki T., Winiarska-Mieczan A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2005
|
tom 32
|
nr 2
41-50
Wykonano badania na 15 kobietach w wieku 21-23 lat o masie ciała 53-68 kg i BMI w przedziale 20,1-26,8 oraz 15 mężczyznach w wieku 22-24 lat o masie ciała 68-81 kg i BMI 21,0-27,2, podzielonych na 3 grupy żywieniowe. Grupę pierwszą stanowiły osoby stosujące dietę niskotłuszczową, w której ilość energii z tłuszczów ograniczono do 15%. Grupa druga (kontrolna) stosowała dietę zgodną z zasadami prawidłowego żywienia, przy czym 30% energii pochodziło z tłuszczów. Grupa trzecia stosowała dietę o podwyższonej zawartości tłuszczu (ok. 60% energii), wzorowanej na diecie Kwaśniewskiego. Na początku eksperymentu i po 56 dniach pobrano krew, w której oznaczono: wskaźniki hematologiczne, zawartość glukozy, poziom białka całkowitego, triglicerydy, cholesterol całkowity i frakcję HDL oraz aktywność aminotransferazy alaninowej i poziom żelaza i miedzi. Otrzymane wyniki wskazują na wpływ stosowanej diety na podstawowe parametry hematologiczne i biochemiczne krwi. Stwierdzono korzystny wpływ diety nisko tłuszczowej na wskaźniki profilu lipidowego. Obniżony poziom frakcji HDL-cholesterolu a podwyższony cholesterolu całkowitego w osoczu krwi wskazuje, że dieta wysokotłuszczowa nie powinna być uznawana jako prozdrowotna.
12

Wlasciwosci reologiczne oraz struktura polimerow izolatu bialek serwatkowych

45%
Solowiej B., Gustaw W., Glibowski P., Szwajgier D., Czernecki T.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
325-333
Jedną z najważniejszych właściwości białek serwatkowych jest zdolność do tworzenia żeli. Na zachowanie białek w roztworze wodnym wpływa wartość pH, moc jonowa roztworu, temperatura, czas ogrzewania oraz stężenie samego białka. Celem badań było określenie wpływu metody ogrzewania, stężenia chlorku sodu i chlorku wapnia na właściwości reologiczne i strukturę polimerów izolatu białek serwatkowych. Stosowano dwie metody ogrzewania roztworów izolatu białek serwatkowych (WPI). Pojedyncze ogrzewanie prowadzono przy pH 7,0 w temp. 80°C przez 30 min., zaś podwójne najpierw przy pH 8,0, a następnie po ochłodzeniu do 21°C ustalano pH na poziomie 7,0 i ponownie ogrzewano w temp. 80°C przez 30 min. Określano właściwości reologiczne otrzymanych polimerów, a także analizowano te związki z wykorzystaniem HPLC. Ustalono, że twardość żeli rosła wraz ze wzrostem stężenia jonów metali. W przypadku dodatku chlorku sodu, najwyższy wzrost wartości modułu zachowawczego obserwowano w dyspersji o stężeniu soli 120 mM, zaś 15 mM w przypadku chlorku wapnia. W rozdziałach chromatograficznych wykazano, że dodatek soli wpływał na większy stopień spolimeryzowania białek serwatkowych.
13

Ocena jakości kaw rozpuszczalnych

45%
Stoj A., Wegiel P., Sosnowska B., Czernecki T., Wlazly A.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2014
|
nr 3
14

Ocena jakości majeranku dostępnego na rynku lubelskim

45%
Sosnowska B., Sawczuk A., Stoj A., Czernecki T., Wlazly A.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2014
|
nr 2
15

The ability of a novel strain Scheffersomyces (syn. Candida) shehatae isolated from rotten wood to produce arabitol

39%
Kordowska-Water M., Kuzdralinski A., Czernecki T., Targonski Z., Frac M., Oszust K.
Polish Journal of Microbiology
|
2017
|
tom 66
|
nr 3
Arabitol is a polyalcohol which has about 70% of the sweetness of sucrose and an energy density of 0.2 kcal/g. Similarly to xylitol, it can be used in the food and pharmaceutical industries as a natural sweetener, a texturing agent, a dental caries reducer, and a humectant. Biotechnological production of arabitol from sugars represents an interesting alternative to chemical production. The yeast Scheffersomyces shehatae strain 20BM-3 isolated from rotten wood was screened for its ability to produce arabitol from L-arabinose, glucose, and xylose. This isolate, cultured at 28°C and 150 rpm, secreted 4.03 ± 0.00 to 7.97 ± 0.67 g/l of arabitol from 17–30 g/l of L-arabinose assimilated from a medium containing 20–80 g/l of this pentose with yields of 0.24 ± 0.00 to 0.36 ± 0.02 g/g. An optimization study demonstrated thatpH 4.0, 32°C, and a shaking frequency of 150 rpm were the optimum conditions for arabitol production by the investigated strain. Under these conditions, strain 20BM-3 produced 6.2 ± 0.17 g/l of arabitol from 17.5 g/l of arabinose after 4 days with a yield of 0.35 ± 0.01 g/g. This strain also produced arabitol from glucose, giving much lower yields, but did not produce it from xylose. The new strain can be successfully used for arabitol production from abundantly available sugars found in plant biomass.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.