Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ dodatku śliwek na wybrane właściwości burgerów wieprzowych

100%

Tyburcy A., Scibisz I., Jabłonska A.

Nauki Inżynierskie i Technologie

2015

nr 1(16)

Celem pracy było porównanie wpływu dodatku mrożonych śliwek (5 lub 10%) oraz kwasu askorbinowego (0,05%) na wybrane właściwości burgerów wieprzowych (wydajność, pH, zawartość wody i tłuszczu, wskaźnik TBARS oznaczany po 1 dniu i po 13 dniach przechowywania w opakowaniu próżniowym w temp. 3-7ºC). Dodawane śliwki zostały scharakteryzowane pod względem zawartości wybranych składników chemicznych (m.in. cukrów, kwasów ogółem, antocyjanów i polifenoli ogółem). Stwierdzono obecność w owocach substancji znanych ze swojej aktywności przeciwutleniającej. Właściwości przeciwutleniające śliwek zostały potwierdzone po ich wprowadzeniu do burgerów. Śliwki zmniejszały wskaźnik TBARS w burgerach o 69% lub 82% w porównaniu z próbą kontrolną, odpowiednio przy 5- i 10-procentowym dodatku, natomiast kwas askorbinowy obniżał ten wskaźnik o 90%. Pakowanie próżniowe produktów wyeliminowało w nich zmiany wskaźnika TBARS między 1 a 13 dniem przechowywania. Negatywnym skutkiem wprowadzenia śliwek do receptury burgerów wieprzowych było zmniejszenie ich wydajności po obróbce cieplnej.

Contribution to the knowledge of the lichen biota of Bolivia. 7

76%

Flakus A., Sipman H. J. M., Flakus P. R., Jabłonska. A., Oset M., Meneses Q R. I., Kukwa M.

Polish Botanical Journal

2015

tom 60

nr 1

Contribution to the knowledge of the lichen biota of Bolivia. 5

51%

Flakus A., Sipman H. J. M., Bach K., Rodriguez Flakus P., Knudsen K., Ahti T., Schiefelbein U., Palice Z., Jabłonska A., Oset M., Meneses Q. R. I., Kukwa M.

Polish Botanical Journal

2013

tom 58

nr 2

Ograniczanie wyników

2 Polish Botanical Journal

1 Nauki Inżynierskie i Technologie

2 Flakus A.

2 Jabłonska A.

2 Kukwa M.

2 Oset M.

2 Sipman H. J. M.

1 Ahti T.

1 Bach K.

1 Flakus P. R.

1 Jabłonska. A.

1 Knudsen K.

1 Meneses Q R. I.

1 Meneses Q. R. I.

1 Palice Z.

1 Rodriguez Flakus P.

1 Schiefelbein U.

1 Scibisz I.

1 Tyburcy A.

2 2015

1 2013

Wyniki wyszukiwania

Wpływ dodatku śliwek na wybrane właściwości burgerów wieprzowych

Contribution to the knowledge of the lichen biota of Bolivia. 7

Contribution to the knowledge of the lichen biota of Bolivia. 5