W artykule przedstawione zostały badania porównawcze wybranych metod rozmrażania ryb (śledzi) zamrożonych w blokach. Rozmrażanie przeprowadzono czterema metodami: w powietrzu, w wodzie, mikrofalowo i próżniowo-parowo. W wyniku badań określono: czas rozmrażania bloku, wielkość wycieku rozmrażalniczego, ubytek masy, temperaturę poszczególnych ryb w bloku po rozmrożeniu, stopień rozmrożenia bloku oraz wykonano ocenę sensoryczną rozmrożonych ryb.