Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Określenie zależności między wybranymi właściwościami fizykochemicznymi ziemniaków i teksturą czipsów ziemniaczanych

100%
Gozdecka G., Kaniewska J., Isbrandt M., Bandyszewska K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2012
|
tom 570
W pracy badano właściwości mechaniczne czipsów otrzymanych z trzech odmian ziemniaka. W bulwach ziemniaka określono zawartość suchej masy, skrobi i cukrów redukujących, w czipsach oznaczono zawartość tłuszczu. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną czipsów. Uzyskane wyniki poddano analizie korelacji. Badania właściwości mechanicznych czipsów wykonano z wykorzystaniem komory Kramera. Wyznaczono maksymalną siłę (Fmax ), siłę pierwszego pęknięcia (Fk – kruchość materiału) oraz pracę (W). Czipsy z poszczególnych odmian ziemniaka różniły się pod względem właściwości mechanicznych. Stwierdzono istotną, dodatnią korelację pomiędzy zawartością skrobi a Fmax oraz zawartością tłuszczu w czipsach a pracą (W). Spośród badanych cech mechanicznych tylko Fmax jest istotnie powiązana (korelacja ujemna) z teksturą ocenianą organoleptycznie i oceną ogólną czipsów.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.