W tradycyjnej technologii produkcji piwa w pierwszym etapie fermentacji jednym z metabolitów drożdży najobficiej wydzielanym do brzeczki jest ß-acetylomleczan, który po utlenieniu przechodzi w dwuacetyl. W artykule przedstawiono przykłady technologicznych możliwości modelowania zawartości dwuacetylu w piwie z uwzględnieniem warunków fermentacji i dojrzewania piwa produkowanego metodą ciągłą z zastosowaniem bioreaktorów wypełnionych immobilizowanymi komórkami drożdży.