Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Use of direct osmosis as fruit and vegetables dehydration

100%

Lerici C. R., Mastrocola D., Nicoli M. C.

Acta Alimentaria Polonica

1988

tom 14(38)

nr 1

Bezpośrednia osmoza jest procesem zagęszczania bez odparowania. Zachodzi ona w kawałkach żywności zanurzonej w roztworze hypertonicznym. Ponieważ roztwór ten wykazuje wyższe ciśnienie osmotyczne i wskutek tego niższą aktywność wody (aw) pomiędzy roztworem i żywnością powstają siły usuwające wodę, gdyż naturalna błona komórkowa działa jak półprzepuszczalna membrana. Owoce i warzywa były częściowo odwodnione przez zanurzenie w syropie skrobiowym kukurydzianym (70 Bx), w temperaturze pokojowej (25°C) i w wysokiej (powyżej 70°C). Mierzono ubytek wody, przyrost suchej masy i obniżenie aktywności wody w próbkach w stosunku do czasu suszenia. Bezpośrednia osmoza wykorzystywana była jako metoda wstępnego suszenia przed suszeniem powietrznym. Uzyskane wyniki wskazują, że produkty takie miały smak słodki, nie kwaśny i lepszą teksturę, barwę i zapach. Zastosowanie osmozy w wysokiej temperaturze przez krótki czas pozwala na uzyskanie łącznego efektu blanszowania i suszenia.

Ograniczanie wyników

1 Acta Alimentaria Polonica

1 Lerici C. R.

1 Mastrocola D.

1 Nicoli M. C.

1 1988

Wyniki wyszukiwania

Use of direct osmosis as fruit and vegetables dehydration