Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ etanolu na przebieg suszenia oraz wybrane właściwości tkanki jabłka

100%

Zubernik J., Dadan M., Czyzewski J., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2017

tom 589

Celem pracy było zbadanie wpływu immersyjnej obróbki wstępnej alkoholem etylowym na przebieg suszenia konwekcyjnego tkanki jabłka i właściwości suszy jabłkowych. Określono kinetykę suszenia, zawartość polifenoli oraz higroskopijność i skurcz suszarniczy. Suszenie konwekcyjne plastrów jabłka, poprzedzone obróbką wstępną w etanolu o stężeniu 96%, w temperaturze 20 ±1°C przez 0,5–180 s, skutkowało redukcją czasu procesu o 4,9–13,4% (odpowiednio do wydłużania czasu imersji w etanolu) w porównaniu do plastrów suszonych bez wcześniejszych zabiegów wstępnych. Wykazano redukcję zawartości związków polifenolowych w suszonej tkance jabłka spowodowaną zastosowanymi zabiegiem wstępnym i suszeniem w stopniu zależnym od czasu obróbki wstępnej w etanolu. Wydłużenie czasu immersji w etanolu prowadziło również do zwiększenia skurczu materiału w czasie suszenia i zmniejszenia zdolności adsorpcji pary wodnej przez materiał. Analiza skurczu suszonych plastrów wykazała zależność wzrostu skurczu wraz z wydłużeniem zabiegów wstępnych, co korelowało z ich obniżoną higroskopijnością i mogło wpływać na zwiększoną stabilność przechowalniczą. Najbardziej odpowiednim czasem do przeprowadzenia obróbki immersyjnej w etanolu była 1 min. Susze po minutowej obróbce charakteryzowały się dobrymi wyróżnikami jakości. Optymalny czas obróbki wpływał także korzystnie na skrócenie suszenia konwekcyjnego, tym samym redukując koszty procesu.

Wpływ niekonwencjonalnych metod obróbki wstępnej oraz wybranych krioprotektantów na jakości zamrażanej marchwi

88%

Czyzewski J. A., Wiktor A., Zubernik J., Cichowska J., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2018

tom 593

Ograniczanie wyników

2 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2 Witrowa-Rajchert D.

2 Zubernik J.

1 Cichowska J.

1 Czyzewski J.

1 Czyzewski J. A.

1 Dadan M.

1 Wiktor A.

1 2018

1 2017

Wyniki wyszukiwania

Wpływ etanolu na przebieg suszenia oraz wybrane właściwości tkanki jabłka

Wpływ niekonwencjonalnych metod obróbki wstępnej oraz wybranych krioprotektantów na jakości zamrażanej marchwi