Ultrafiltracja i w mniejszym stopniu odwrócona osmoza są efektywnymi, stosowanymi w przemyśle metodami zagęszczania białka jaj. Zalecana jest dwukrotna redukcja objętości do 20-25% s.m. Białko zagęszczone metodą niskociśnieniowej ultrafiltracji zachowuje swoje właściwości pianotwórcze. Ultrafiltracja redukuje w skoncentrowanym białku zawartość glukozy, sodu i potasu o około 50%. Usunięcie wody z białka techniką membranową jest 3-krotnie tańsze niż metodą suszenia rozpyłowego.