Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

The elcrack-process as a new possibility of making products of a high nutritive value from fish, meat, and fat, as well as from their processing wastes

100%

Munch E. W.

Acta Alimentaria Polonica

1988

tom 14(38)

nr 1

Zasada procesu ELCRACK polega na naruszeniu struktury błon komórkowych materiału w polu wysokiego napięcia o określonej częstotliwości i następnie separacji materiału na części stałe beztłuszczowe, tłuszcz i fazę wodną. Naruszenie struktury błon komórkowych zachodzi pod wpływem indukowanego w nich potencjału, który osiągając wartość krytyczną prowadzi do ich zniszczenia. Podstawowe urządzenie linii składa się z segmentu rurowego z umieszczonymi w nim równolegle elektrodami, przez który przepompowuje się przerabiany materiał. Elektrody zasilane są z generatora wysokiego napięcia prądem o napięciu kilku- kilkunastu tysięcy woltów. Napięcie, częstotliwość prądu, odległość pomiędzy okładkami elektrod, a także szybkość przepływu masy mogą być regulowane. Proces jest prowadzony w łagodnych warunkach termicznych (30-60°C), podczas procesu temperatura wzrasta nie więcej niż o 10°C. Po przejściu przez segment wysokiego napięcia części stałe są oddzielane na prasie ślimakowej, część płynna separowana na wirówkach na tłuszcz i fazę wodną. Zilustrowano działanie procesu na przykładach przerobu surowca rybnego i tłuszczowego.

Ograniczanie wyników

1 Acta Alimentaria Polonica

1 Munch E. W.

1 1988

Wyniki wyszukiwania

The elcrack-process as a new possibility of making products of a high nutritive value from fish, meat, and fat, as well as from their processing wastes