Celem pracy było określenie właściwości przeciwutleniających wodno-etanolowych ekstraktów z szałwii, cząbru i bazylii w modelowym produkcie z mięsa wieprzowego poddanym obróbce cieplnej i surowym farszu wołowym. W produkcie poddanym obróbce cieplnej badano wartość wskaźnika TBApo 24 h przechowywania,a w surowym farszu zmiany parametrów barwy (L*, a*,b*oraz ΔE) podczas przechowywania chłodniczego przy włączonym oświetleniu (0, 24 h, 48 h i 72 h). Tylko ekstrakty z szałwii i cząbru obniżyły istotnie wskaźnik TBA w produkcie wieprzowym poddanym obróbce cieplnej. Te ekstrakty silniej niż ekstrakt z bazylii stabilizowały także barwę surowego farszu wołowego.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.