W artykule przedstawiono historyczny zarys nauczania technologii i nauki o żywności we Włoszech. Autorzy przedstawili stan obecny nauczania i różne kierunki rozwijane we włoskich uniwersytetach. Zwrócono uwagę na zmiany następujące w przemyśle i wymuszające elastyczność programów nauczania. Przedstawiono również główne kierunki nauczania technologii i nauki o żywności w najbliższej przyszłości, które powinny zaspokoić oczekiwania przemysłu.