Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Badania nad możliwością poprawy jakości pieczywa pszennego dodatkiem oleju i nasion wiesiołka i ogórecznika

100%

Konopka I., Zadernowski R., Rotkiewicz D., Rashed A. A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1999

|

tom 468

W pracy badano wpływ wzbogacenia pieczywa pszennego jasnego 4% dodatkami nasion wiesiołka i ogórecznika oraz olejami z nich wytłoczonymi na wybrane wskaźniki procesu technologicznego. W mące użytej do wypieku oznaczono zawartość lipidów niepolarnych, glikolipidów i fosfolipidów, skład kwasów tłuszczowych, a ponadto jej wyróżniki technologiczne takie jak: wilgotność, liczbę opadania i test sedymentacyjny. W nasionach wiesiołka i ogórecznika oznaczono wilgotność, zawartość białka oraz jego skład aminokwasowy, tłuszcz, popiół całkowity, cukry ogółem i włókno pokarmowe. W oleju wiesiołkowym i ogórecznikowym oznaczono skład kwasów tłuszczowych. Próby mąki kontrolnej oraz z dodatkami nasion i olejów poddano ocenie amylograficznej, pomiarowi właściwości reologicznych ciasta, wykonano próbne wypieki laboratoryjne, a w gotowym pieczywie oceniono wybrane właściwości reologiczne miękiszu po 24 godz. jego przechowywania. Stwierdzono, że zastosowanie nasion wiesiołka i ogórecznika oraz olejów z nich wytłoczonych jako dodatków do mąki pszennej chlebowej dało obiecujące efekty, gdyż nie oddziałują one negatywnie na właściwości reologiczne ciasta (nasiona wiesiołka nawet je poprawiają); nie obniżają objętości pieczywa, a zastosowanie obu olejów poprawia delikatność miękiszu pieczywa oraz spowolnia jego czerstwienie.

2

Lipidy nasion czarnuszki siewnej (Nigella sativa L.)

100%

Rashed A. A., Zadernowski R., Nowak-Polakowska H.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1999

|

tom 468

W pracy przeprowadzono fizyko-chemiczną charakterystykę oleju czarnuszki siewnej. Materiał badawczy stanowiły nasiona pochodzące z plantacji usytuowanej w Ogrodzie Doświadczalnym ART w Olsztynie. W nasionach oznaczono podstawowe składniki chemiczne: tłuszcz, białko, błonnik, popiół, węglowodany. W oleju określono skład procentowy frakcji acylogliceroli, skład kwasów tłuszczowych oraz substancje biologicznie aktywne rozpuszczalne w tłuszczach. Ponad 40% zawartości oleju w nasionach czarnuszki siewnej upoważnia do zaliczania tej rośliny do grupy roślin oleistych alternatywnych. Natomiast kompozycja ilościowa i jakościowa oleju tłoczonego, a przede wszystkim skład kwasów tłuszczowych i poziom ilościowy tokoferoli i karotenoidów pozwala zaliczyć olej z nasion czarnuszki siewnej do olejów dietetycznych.

3

Lipidy nasion wiesiołka i ogórecznika

100%

Zadernowski R., Polakowska-Nowak H., Rashed A. A.

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

|

1999

|

tom 20

|

nr 2

4

Wpływ nawożenia na skład frakcji lipidowej nasion lnianki (Camelina sativa L. Cr.) i katranu (Crambe abissinica Hochst.)

88%

Zadernowski R., Budzynski W., Nowak-Polakowska H., Rashed A. A., Jankowski K.

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

|

1999

|

tom 20

|

nr 2

Ograniczanie wyników

2 Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

2 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

4 Rashed A. A.

4 Zadernowski R.

2 Nowak-Polakowska H.

1 Budzynski W.

1 Jankowski K.

1 Konopka I.

1 Polakowska-Nowak H.

1 Rotkiewicz D.

4 1999

Badania nad możliwością poprawy jakości pieczywa pszennego dodatkiem oleju i nasion wiesiołka i ogórecznika

Lipidy nasion czarnuszki siewnej (Nigella sativa L.)

Lipidy nasion wiesiołka i ogórecznika

Wpływ nawożenia na skład frakcji lipidowej nasion lnianki (Camelina sativa L. Cr.) i katranu (Crambe abissinica Hochst.)