Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 39

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
The objective of this study has been to determine the chemical composition of fish which are used to make traditional dishes in Warmia and Mazury. The material for our analyses consisted of lake fish (roach, tench, pike, vendace, burbot) and cultured fish (carp) from north-eastern Poland. The highest protein content was found in muscles of vendace (19.2 ÷ 21.9%) and roach (20.5%), and the lowest one – in fillets from the carp reared in cooling water (15.7 ÷ 16.6%). The content of fat in meat of the carp from cooling waters was typical for fish (9.3 ÷ 12.4%). In contrast, lake fish (roach, tench, pike, vendace and burbot) were classified as lean fish. The results showed the highest content of unsaturated fatty acids in muscles of burbot (82.8%) and the lowest one – in roach fillets (71.7%). Burbot meat was characterized by the highest share of n-3 PUFA acids (25.0%), including eicosapentaenoic (7.9%) and docosahexaenoic (11.5%) acids. Our investigations have verified the assumption that the nutritional value of fish is affected by species-specific traits, environmental conditions and aquaculture techniques.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.