Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wymierne sensoryczne oznaczenie natężenia zapachu i smakowitości

100%

Tilgner D. J., Ziminska H.

Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci

|

1969

|

tom 16

2

Effects of heat treatment on the contents of hydrogen sulphide and odour of krill meat

80%

Grabowska J., Ziminska H., Ziemba Z.

Acta Alimentaria Polonica

|

1980

|

tom 06

|

nr 4

The canned krill meat possese highly undesirable odour due to large amount of hydrogen sulphide formed during heat treatment. This quality deterioration can be avoided by acidifying the meat prior to heating. From the finał quality point of view the most tavorable range of the equilibrium pH was 6 to 5.5.

3

The quality of rapeseed commercial lecithin I. Effect of the technological processes of rapeseed drying and oil extraction on the quality of lecithin

71%

Sawicki J., Bratkowska I., Niewiadomski H., Ziminska H., Gorska A.

Acta Alimentaria Polonica

|

1975

|

tom 01

|

nr 3-4

Nasiona rzepaku ogrzewano w różnych temperaturach przez różny czas w celu ustalenia wpływu ogrzewania na jakość oleju. Oleje otrzymane z nasion traktowanych termicznie miały widma absorpcji różne niż oleje otrzymane z nasion nieogrzewanych. Zawartość karotenoidów w pierwszych olejach jest niższa lecz są one bogatsze w fosfolipidy. Fosfolipidy, podczas ogrzewania nasion, są uwalniane z kompleksów z białkami i przechodzą w czasie ekstrakcji nasion do oleju. Lecytyny otrzymane metodami konwencjonalnymi z olejów odpowiadających nasionom ogrzewanym miały różne charakterystyki sensoryczne. Lecytyna z nieogrzewanych nasion miała wyraźnie zaznaczony zapach rzepakowy. Lecytyna z nasion ogrzewanych w 80°C jest lepsza lecz ogrzewanie nasion do wyższych temperatur powodowało niekorzystne zmiany w jakości tego produktu. Sposób destylacji misceli olejowej może wpływać na jakość lecytyny. Lecytyna otrzymana z destylacji misceli w niższej temperaturze jest lepsza od lecytyny otrzymanej z oleju z destylacji misceli w drastycznych warunkach. Termiczne traktowanie rzepaku podczas przerobu ma dodatni wpływ na jakość lecytyny rzepakowej, jeżeli temperatura ogrzewania nie jest wyższa niż 80-90°C.

Ograniczanie wyników

2 Acta Alimentaria Polonica

1 Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci

3 Ziminska H.

1 Bratkowska I.

1 Gorska A.

1 Grabowska J.

1 Niewiadomski H.

1 Sawicki J.

1 Tilgner D. J.

1 Ziemba Z.

1 1980

1 1975

1 1969

Wymierne sensoryczne oznaczenie natężenia zapachu i smakowitości

Effects of heat treatment on the contents of hydrogen sulphide and odour of krill meat

The quality of rapeseed commercial lecithin I. Effect of the technological processes of rapeseed drying and oil extraction on the quality of lecithin