Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Weryfikacja możliwości zastosowania przyspieszonych testów przechowalniczych do oceny stabilności suszonych owoców wiśni i borówki

100%

Tryzno E., Sledz M., Jakubczyk E., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2015

|

tom 583

Celem badań było oszacowanie możliwości zastosowania metody przyspieszonych testów przechowalniczych na podstawie zmian zawartości antocyjanów, co umożliwia przewidywanie terminu przydatności owoców wiśni i borówek brusznic suszonych sublimacyjnie. Otrzymane susze przechowywano w temperaturze 25, 35 i 45°C przez 4, 8, 24 i 39 tygodni w opakowaniach barierowych. Podczas przechowywania suszonych owoców wiśni i borówki brusznicy wyznaczono zawartość suchej substancji i antocyjanów ogółem spektrofotometryczną metodą różnicową. Możliwość zastosowania testów ASLT dla owoców suszonych została weryfikowana na podstawie wyznaczonej empirycznie energii aktywacji degradacji barwników antocyjanowych każdego suszu i wyliczeniu czasu przechowywania danych suszy w temperaturze podwyższonej. Stwierdzono, że testy przechowalnicze ASLT dla suszonej sublimacyjnie wiśni i borówki brusznicy pomimo wyznaczenia energii aktywacji degradacji barwników antocyjanowych każdego suszu nie znajdują zastosowania jako metoda przyspieszająca wyznaczanie terminu przydatności suszy.

2

Wpływ warunków przechowywania na wybrane właściwości liofilizowanych malin

100%

Tryzno E., Sledz M., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2015

|

tom 581

Celem pracy była analiza zmian barwy, zawartości antocyjanów i zdolności adsorpcji pary wodnej liofilizowanych malin w trakcie przechowywania. Owoce suszono sublimacyjnie, a następnie przechowywano (bez dostępu światła) w trzech temperaturach 25, 35 i 45°C przez 1, 2, 5 i 8 miesięcy. Zarówno temperatura, jak i czas przechowywania miały istotny wpływ na zmiany zawartości antocyjanów i barwy suszonych malin. Z kolei w przypadku właściwości higroskopijnych tylko temperatura przechowywania miała znaczący wpływ na zdolność adsorpcji pary wodnej przez susze. Wydłużenie czasu i wzrost temperatury przechowywania powodowały zmniejszenie zawartości antocyjanów oraz nasycenia barwy, jak również, w większości eksperymentów, pogorszenie właściwości higroskopijnych.

3

Zastosowanie przyspieszonych testów przechowalniczych do oceny trwałości suszu buraka, marchwi i bazylii

88%

Tryzno E., Sledz M., Hankus M., Krolikowski K., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 573

Celem pracy było zweryfi kowanie możliwości zastosowania przyspieszonych testów przechowalniczych do przewidywania trwałości suszonych produktów spożywczych. Suszoną bazylię, burak i marchew przechowywano w trzech wartościach temperatury: 25, 35 i 45°C. Czas przechowywania w temperaturze 35 i 45°C, odpowiadający przechowywaniu suszy w 25°C przez 12 tygodni, został wyliczony na podstawie literaturowych wartości energii aktywacji degradacji barwników. Weryfikację przeprowadzono, określając zmiany zawartości chlorofili, betalain, karotenoidów oraz zmianę nasycenia barwy podczas przechowywania suszy. Stwierdzono, że przyspieszone testy przechowalnicze można zastosować do przewidywania trwałości na podstawie zawartości barwników w przypadku suszu buraka i marchwi. Nie stwierdzono takiej możliwości w przypadku analizy zawartości chlorofi li w suszonej bazylii. Analiza zmiany nasycenia barwy umożliwia określenie trwałości bazylii, buraka i marchwi.

Ograniczanie wyników

3 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

3 Sledz M.

3 Tryzno E.

3 Witrowa-Rajchert D.

1 Hankus M.

1 Jakubczyk E.

1 Krolikowski K.

2 2015

1 2013

Weryfikacja możliwości zastosowania przyspieszonych testów przechowalniczych do oceny stabilności suszonych owoców wiśni i borówki

Wpływ warunków przechowywania na wybrane właściwości liofilizowanych malin

Zastosowanie przyspieszonych testów przechowalniczych do oceny trwałości suszu buraka, marchwi i bazylii