EN
The present study determines the influence of water deficit during the vegetation period of three wheat cultivars on the accumulation of proteins in kernels. Additionally, it examines which trait of the kernel image (dimensions, shape or color) is the best marker for the occurrence of such type of stress. It was found, that as the result of water stress wheat kernels were smaller, mostly due to the reduction in their thickness and width, while their surface was lighter and redder. The color of their cross-section did not differ from the image of control kernels. Water deficit also resulted in an increase in mass density of kernels and in the level of protein density in endosperm. Kernels obtained under stress conditions were less abundant in albumins and globulins, γ gliadins and low and high molecular weight glutenins. Nawra spring wheat proved to be the most sensitive to water stress.
PL
W pracy określono wpływ deficytu wody podczas wegetacji trzech odmian pszenicy na akumulację białek w ziarniakach oraz analizowano, która z cech obrazu ziarniaka (wymiary, kształt, barwa) jest najlepszym markerem wystąpienia tego rodzaju stresu. Stwierdzono, że w wyniku stresu wodnego ziarniaki pszenicy stały się drobniejsze, głównie na skutek zmniejszenia grubości i szerokości, miały jaśniejszą i bardziej czerwoną powierzchnię. Barwa ich przekroju nie różniła się od obrazu ziarniaków kontrolnych. Efektem niedoboru wody był również wzrost masy właściwej ziarniaków oraz gęstości białek w bielmie. Ziarniaki otrzymane w warunkach stresowych zawierały mniej albumin i globulin, γ gliadyn oraz glutenin wysoko- i niskocząsteczkowych. Najbardziej wrażliwa na stres wodny była pszenica jara odmiany Nawra.