Wplyw powlekania na przebieg odwadniania osmotycznego dyni

• Autorzy: Pekoslawska A. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Effect of coatings on course of osmotic dehydration of pumpkin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ze względu na sezonowość upraw istotne jest przedłużanie trwałości dyni, która cieszy się coraz większym zainteresowaniem wśród konsumentów. Za metodę utrwalania umożliwiającą uzyskanie produktu o bardzo dobrej jakości uważane jest odwadnia¬nie osmotyczne. Czynnikiem który ogranicza jej stosowanie jest -wnikanie substancji osmotycznej do -wnętrza materiału. Badano wpływ powlekania powierzchni dyni (10 % roztworem białka sojowego i 2 % roztworem pektyny niskometylowanej) na przebieg odwadniania osmotycznego tego surowca. Analizowano wpływ zastosowania powłok na kinetykę procesu oraz wybrane właściwości fizykochemiczne dyni. Uzyskane -wyniki -wykazały, że użyte powłoki ograniczyły -wnikanie substancji osmotycznej do -wnętrza materiału i zwiększyły efektywność procesu odwadniania. Zaobserwowano także trwalsze zachowanie barwy dyni -w porównaniu z próbkami niepowleczonymi.

EN

Pumpkin is a popular seasonal crop which shelf-life is need to be extend. Osmotic dehydration may leads to good quality products. The disadvantage of this treat¬ment, limiting its applications to food, is the penetration of osmotic solute inside the food. The effect of coatings (10% soy protein solution and 2% pectin solution) on pumpkin on course of osmotic dehydration was stud¬ied. Also, the influence of coatings on the kinetics of the process and properties of the final product were clearly described. The results show that coatings reduced solute intake and increased process efficiency. The positive ef¬fect of coatings on color retention was also observed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2008
• Tom: 18
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.9-13,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pekoslawska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lenart A.

Bibliografia

• [1] Dedio I.: Dynie - rośliny nie zawsze doceniane, Wiado¬mości Zielarskie, 1992, 10, 3-4.
• [2] Gapiński M.: Warzywa mało znane i zapomniane, Praca zbiorowa. Wyd. Rolnicze i Leśne, Poznań, 2003 wyd. I, 104-107.
• [3] Garcia C.C., Mauro M.A., Kimura M.: Kinetics of dehy¬dration and air-drying of pumpkin (Cucurbita moschata), Journal of Food Engineering, 2007, 82, 284-291.
• [4] Ishikawa M., Nara H.: Osmotic dehydration of food by semipermeable membrane coating, Advances in Food Engineering (ed. R. Paul Singh, M.A. Wirakartakusu- man) CRC Press, London, 1993, 73-77.
• [5] Keller A.: W ogródeczku rośnie bania, Ogrody, 2002, 11,27-29.
• [6] Khin M.M., Weibiao Z., Shi Y.Y.: Mass transfer in the osmotic dehydration of coated cubes by using maltode- xtrin as the coating material and their textural properties, Journal of Food Engineering, 2007, 81, 514-522.
• [7] Khm M. M., Zhou W., & Perera C. O.: A study of the mass transfer in osmotic dehydration of coated potato cubes, Journal of Food Engineering, 2006, 77, 84-95.
• [8] Kowalska H., Lenart A.: Mass exchange during osmo¬tic pretreatment of vegetables, Journal of Food Engine¬ering, 2001, 49, 137-140.
• [9] Lenart A., Dąbrowska R.: Osmotic dehydration of ap¬ples with polysaccharide coatings: Polish Journal of Food Nutrition Science, 1997, 47, 103-112.
• [10] Lenart A.: Osmotyczne odwadnianie jako obróbka wstępna przed suszeniem konwekcyjnym owoców i wa¬rzyw, Przemysł Spożywczy, 1990, 12, 307-309.
• [11] Matuska M., Lenart A., Lazarides H.N.: On the use of edible coatings to monitor osmotic dehydration kinetics for minimal solids uptake, Journal of Food Engineering, 2006, 72, 85-91.
• [12] MayorL., MoreiraM., ChenloF., SerenoA.M.: Kinetics of osmotic dehydration of pumpkin with sodium chlo¬ride solutions, Journal of Food Engineering, 2006, 74, 253-262.
• [13] Rhim J.W., Gennadios A., Weller C.L., Hanna M.A.: So¬dium dodecyl sulfate treatment improves properties of cast films from soy protein isolate, Industrial Crops and Products, 2002, 15, 199-205.
• [14] Loczko M., Grzelińska A.: Oznaczanie zawartości sacharydów w materiale biologicznym, Materiały do ćwi¬czeń z biochemii, Wyd. SGGW, Warszawa, 1997.