Effect of drying method on selected properties of blood plasma preparations

• Autorzy: Uchman W. , Konieczny P.

Warianty tytułu

PL

Wpływ metody suszenia na wybrane właściwości preparatów białkowych otrzymanych z osocza krwi bydlęcej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this study was the estimation of properties of bovine blood plasma preparations obtained by spray-, drum- and freeze-drying. Various contents of protein and lipids as well as of tryptophan were found in the examined preparations. Spray- and freeze-dried plasma demonstrated high solubility ( > 90%) and emulsifying capacity. The drum-dried plasma demonstrated good sorption properties (water and fat binding). The enzymatic (pepsin + tripsin) digestibility of examined preparations varied between 90% for drum-dried plasma (with starch added) to 97.3% for spray-dried plasma.

PL

Celem niniejszej pracy była ocena wybranych właściwości preparatów białkowych otrzymanych z osocza krwi bydlęcej przy użyciu trzech metod suszenia (suszenie rozpyłwowe, suszenie walcowe oraz liofilizacyjne). Ocenie poddano następujące wyróżniki otrzymanych preparatów: zawartość białka, lipidów oraz tryptofanu, a także rozpuszczalność preparatów, ich pęczliwość, właściwości żelujące oraz strawność enzymatyczną "in vitro". Stwierdzono, że badane preparaty charakteryzują się zróżnicowaną zawartością białka (od 54.7% w s.m. w preparacie suszonym walcowo, z dodatkiem soli ziemniaczanej, do 82,2% w s.m. w osoczu liofilizowanym) oraz lipidów (od 0,41 % do 0,55% w s.m.). Osocze liofilizowane charakteryzowała najwyższa zawartość tryptofanu (0,78% białka) w porównaniu z pozostałymi preparatami (tab. 2). Warunki suszenia wyraźnie wpływają na właściwości funkcjonalne badanych preparatów, a zwłaszcza ich rozpuszczalność w wodzie (od 2,75% dla osocza suszonego walcowo do 92, 75% dla osocza liofilizowanego) oraz właściwości emulgujące. Wyróżniki te są także zależne od obecności chlorku sodu w roztworze (tab. 3) Badane preparaty różnią się pęczliwością (rys. 1) oraz właściwościami żelującymi (rys. 2). Osocze suszone rozpyłowo oraz liofilizowane cechuje wysoka podatność na działanie enzymów proteolitycznych (pepsyny i trypsyny) w warunkach "in vitro" (tab. 4). Uzyskane wyniki badań mogą być brane pod uwagę przy podejmowaniu decyzji o sposobie wykorzystania suszonych preparatów z osocza krwi do celów spożywczych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1989
• Tom: 15(39)
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.349-356,fig.,ref.

Twórcy

autor

Uchman W.

• Institute of Animal Products Technology, University of Agriculture, Poznan, Poland

autor

Konieczny P.

• Institute of Animal Products Technology, University of Agriculture, Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Fretheim K.: Factors influencing the denaturation and gelling of bovine plasma proteins. 24 European Meeting of Meat Research Workers. Kulmbach, BRD 1978.
• 2. Hager O., Murman D., Wenzel S.: Arch. Lebensmittelhyg., 1984, 35, 110.
• 3. Hermansson A. M., Lucisano M.: J. Food Sci. 1982, 47, 1955.
• 4. Langhoff L.: Industrie Alimentari 1980, 19 (12), 922.
• 5. Pezacki W.: Technologia mięsa, WNT, Warszawa 1981.
• 6. Poulsen H.: En undersogelse af blodplasna-proteinernes - funktionelle egenskaber. Praca dyplomowa. Afdelingen for kodtechnologi den Kgl. Veterinerog Landbohojskole, Denmark 1978.
• 7. Snedecor G. W.: Statistical methods, 5th ed., Iowa State College Press, Ames, Iowa 1956.
• 8. Tyszkiewicz I., Tyszkiewicz S., Żółtowska A.: Rocz. Instytutu Przem. Mięsnego i Tłuszczowego 1977, 14, 83.
• 9. Uchman W., Chalcarz W., Skalski J.: Krew zwierząt rzeźnych i jej wykorzystanie. PWRL, Poznań 1978.
• 10. Uchman W., Chalcarz W., Pezacki W.: Fleischwirtschaft 1980a, 60, 273.
• 11. Uchman W., Chalcarz W., Pezacki W.: Fleischwirtschaft 1980b, 60, 1625.
• 12. Uchman W. et al.: Investigations of the influence of various concentrations of bovine blood preparations on some meat products properties. Final Report. Project. Number: PL-ARS-108.
• 13. Uchman et at.: Acta Alimentaria Polonica 1987 (2), 115.