Owady jadalne w aspekcie żywieniowym, ekonomicznym i środowiskowym

• Autorzy: Bartkowicz J.

Warianty tytułu

EN

Edible insects in the nutritional, economic, and environmental aspects

RU

S''edobnye nasekomye v aspekte pitanija, ehkonomiki i okruzhajushchejj sredy

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Głównym celem pracy jest wskazanie korzyści, możliwości oraz oddziaływania owadów jadalnych na człowieka i jego środowisko. Szczególnie wobec rosnącej populacji ludzkiej, wzrastających kosztów produkcji zwierzęcej, malejących zasobów świeżej wody, zmiany klimatu, zanieczyszczenia stanowią przesłanki do podejmowania przez ludzi wzmożonych działań w poszukiwaniu alternatywnych źródeł składników odżywczych. W artykule przedstawiono przegląd literatury w zakresie zawartości składników odżywczych, korzyści dla środowiska naturalnego i ekonomicznych oraz wyniki badania przeprowadzonego wśród trójmiejskich konsumentów. W części badawczej podjęto próbę oceny zachowań konsumentów z Trójmiasta wobec owadów jadalnych jako żywności. Stwierdzono, że trójmiejscy konsumenci wykazali się ciekawością i otwartością wobec nowego, alternatywnego źródła pożywienia. Grupa respondentów powyżej 41 lat była chętna do poszerzenia wiedzy o owadach jadalnych oraz wzięcia udziału w warsztatach gastronomicznych. Poznanie zachowań konsumentów wobec owadów jadalnych pozwoli poprzez informacje i propagowanie tego sposobu żywienia przygotować producentom ciekawy asortyment produktów z owadami.

EN

The main objective of the study was to indicate the benefits, opportunities and effects of edible insects on humans and their environment. In view of the growing human population, the rising costs of animal production, the diminishing of fresh water resources, climate change, and pollution are the reason for increasing human activity in the search for alternative sources of nutrients. The article presents a review of literature on nutrient content, environmental and economic benefits and the results of a survey conducted among Tri-City consumers. In the research part, an attempt was made to assess the behaviour of consumers in the Tri-City on edible insects as food. It was found that Tri-City consumers showed curiosity and openness towards the new alternative source of food. A group of respondents over 41 years wanted to expand their knowledge of edible insects and participate in food service workshops. Understanding the consumer behaviour towards edible insects will provide an insight into insect products through information and propagation.

RU

Основная цель работы – указать выгоды, возможности и воздействие съедобных насекомых на человека и его среду. Особенно перед лицом растущей численности населения земного шара, возрастающих издержек животного производства, уменьшающихся ресурсов свежей воды, изменений климата и загрязнения они представляют собой предпосылки для предприятия человеком более интенсивных действий по поиску альтернативных источников пи- тательных веществ. В статье представили обзор литературы в области содержания питательных веществ, пользы для природной среды и экономической выгоды, а также результаты обследования, проведенного среди жетелей Три- города, насчет съедобных насекомых в качестве пищи. Выявили, что потребители из Тригорода продемонстрировали любопытство и открытость по отношению к новому, альтернативному источнику питания. Группа респондентов в возрасте свыше 41 года была готова расширить свои знания о съедобных насекомых и принять участие в семинарах по вопросу общепита. Изучение поведения потребителей по отношению к съедобным насекомым позволит производителям, путем инфоримации и пропаганды этого способа питания, подговить интерсный ассортимент продуктов с насекомыми.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Handel Wewnętrzny
• Rocznik: 2018
• Tom: 64
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.77-89,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bartkowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul.Morska 81-87, 81-225 Gdynia

Bibliografia

• Adesina A. (2012), Proximate and anti-nutritional composition of two common edible insects: yam beetle (Heteroligus meles) and palm weevil (Rhynchophorus phoenicis), “Elixir Food Science”, No. 49.
• Bhulaidok S., Sihamala O., Shen L., Li D. (2010), Nutritional and fatty profiles of sun-dried edible black ants (Polyrhachis vicina Roger), “Maejo International Journal of Science and Technology”, No. 4(01).
• Bułhak-Jachymczyk B. (2012), Witaminy, (w:) Jarosz M. (red.) Normy żywienia dla populacji polskiej- nowelizacja, IŻiŻ, Warszawa.
• Capparos M., Sablon L., Geuens M., Brostaux Y., Alabi T., Blecker Ch., Drugmand D., Haubruge E. (2014), Edible Insects Acceptance By Belgian Consumers: Promising Attitude For Entomophagy, Development, “Journal of Sensory Studies”, No. 29.
• Ciborowska H., Rudnicka A. (2007), Dietetyka. Żywienie Zdrowego i Chorego Człowieka, PAWL, Warszawa.
• Dąbrowska A., Babicz-Zielińska E. (2011), Zachowania konsumentów w stosunku do żywności nowej generacji, „Hygeia Public Health”, nr 46(1).
• Elemo B., Elemo G., Makinde M, Erukainure O. (2011), Chemical evaluation of African palm weevil, Rhynchophorus phoenicis, Larvae as a Food Source, “Journal of Insect Science”, No. 11.
• Gertig H., Przysławski J. (2007), Bromatologia Zarys Nauki o Żywności i Żywieniu, PZWL, Warszawa.
• Igwe C., Ujowundu C., Nwaogu L., Okwu G. (2011), Chemical Analysis of an Edible African Termite, “Macrotermes nigeriensis” a Potential Antidote to Food Security Problem, “Biochemistry and Analitical Biochemistry”, No. 1.
• Jeżewska-Zychowicz M., Babicz-Zielińska E., Laskowski W. (2009), Konsument na rynku nowej żywności. Wybrane uwarunkowania spożycia, SGGW, Warszawa.
• Jongema Y. (2015), World list of edible insects, http://www.wageningenur.nl/upload_mm/7/4/1/ca8baa25-b035-4bd2-9fdc-a7df1405519a_WORLD%20LIST%20EDIBLE%20INSECTS%202015.pdf). [dostęp: 01.06.2016].
• Kinyuru J., Konyole S., Roos N., Onyango Ch., Owino V., Owour B., Estambale B., Friis H., Aagaard-Hansen J., Kenji G. (2013), Nutrient composition of four species of winged termites consumed in western Kenya, “Journal of Food Composition and Analysis”, No. 30.
• Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K. (2005), Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL, Warszawa.
• Nowak V., Persijn D., Rittenschober D., Charrondiere U. (2014), Review of food composition data for edible insects, “Food Chemistry”, No. 193.
• Omotoso O. (2015), Nutrient Composition, Mineral Analysis and Anti-nutrient Factors of Oryctes rhinoceros L. (Scarabaeidae: Coleoptera) and Winged Termites, Marcrotermes nigeriensis Sjosted (Termitidae: Isoptera), “British Journal of Applied Science and Technology”, No. 8(1).
• Opara M., Sanyigha F., Ogbuewu I., Okoli I. (2012), Studies on the production and quality characteristics of palm grubs in the tropical rainforest zone of Nigeria, “Journal of Agriculture Technology”, No. 8(3).
• Osasona A., Olaofe O. (2010), Nutritional and functional properties of Cirina forda larva from AdoEkiti, Nigeria, “African Journal of Food Science”, No. 4(12).
• Peters M. (2016), The world of insect production, NGDN New Generation Nutrition, http://ngn.co.nl [dostęp: 15.03.2017].
• Ramos-Elorduy J., Costa Neto E., Pino J., Correa M., Garcia-Figueroa J., Zetina D. (2007), Knowledge about useful entomofauna in the country of La Purisima Palmar de Bravo, Puebla State, Mexico, “Biotemas”, No. 20.
• Ramos-Elorduy J., Moreno J., Prado E., Perez M., Otero J., de Guevara O. (1997), Nutritional value of edible insects from the State of Oaxaca, Mexico, “Journal Of Food Composition and Analysis”, No. 10.
• Ramos-Elorduy J., Pino M., Camacho M. (2012), Could grasshoppers be a nutritive meal, “Food Nutrition Science”, No. 3.
• Roksakantong P., Meeso N., Kubola J., Siriamornpunn S. (2010), Fatty acids and proximate composition of eight Thai edible terricolours insects, “Food Research International”, No. 43.
• Rumpold B., Schlüter O. (2013). Nutritional composition and safety aspects of edible insects, “Molecular Nutrition and Food Research”, No. 57.
• Rumpold B., Schlüter O. (2015), Insect-based protein sources and their potential for human consumption: Nutritional consumption and processing, “Arma Frontiers”, No. 5(2).
• Sihmala O., Bhulaidok S., Li-rong S., Duo L. (2010), Lipids and fatty acids of dried edible Red and Black Ants, “Science Direct, Agriculture Sciences in China”, No. 9(7).
• Van Huis A., Van Itterbeeck J., Klunder H., Mertens E., Halloran A., Muir G., Vantomme P. (2013), Edible insects Future prospects for food and feed security, FAO, Rome.
• Van Huis A. (2015), http://www.wageningenur.nl/en/Expertise-Services/Chair-groups/Plant-Sciences/Laboratory-of-Entomology/Edible-insects.htm [dostęp: 10.10.2015].
• Włodarek D., Lange E., Kozłowska L., Głąbska D. (2014), Dietoterapia, PZWL, Łódź.
• Yang L., Siriamornupun S., Li D. (2006), Polyunsaturated Fatty Acid Content of Edible Insects in Thailand, “Journal of Food Lipids”, No. 13.