PL
Ochratoksyna A jest jednym z najbardziej popularnych toksycznych metabolitów pleśni zanieczyszczających żywność i pasze klimatu centralnej i wschodniej Europy. Obecne trendy i wymagania stawiane producentom żywności przez konsumentów sprawiają, że istnieje konieczność stałego podnoszenia jakości pasz i żywności, także w odniesieniu do mikotoksyn. Dużym zainteresowaniem badaczy cieszą się metody dekontaminacji skażonych produktów, w tym na szczególną uwagę zasługują metody biologiczne z wykorzystaniem szczepów bakterii fermentacji mlekowej o zdolności do obniżania skażenia mikologicznego i redukcji zawartości ochratoksyny A (OTA) w środowisku. Celem pracy była ocena wpływu początkowej liczby bakterii z rodzaju Lactobacillus oraz czasu ich hodowli na stopień obniżania zawartości OTA w warunkach modelowych. Analiza statystyczna wyników wykazała brak istotnych różnic w poziomie eliminacji OTA z podłoża przez badane szczepy bakterii fermentacji mlekowej przy początkowej liczbie bakterii 10⁷ oraz 10⁹ j.t.k./cm³. Istotnie niższy poziom eliminacji OTA uzyskano w doświadczeniach, w których początkowa liczba bakterii wynosiła 10⁵ j.t.k./cm³. Proces eliminacji OTA przez badane szczepy bakterii fermentacji mlekowej ze środowiska jest częściowo odwracalny, a zawartość mikotoksyny w podłożu może ponownie wzrastać od kilku do kilkunastu jednostek procentowych w 4 dobie hodowli bakterii.
EN
Ochratoxin A is one of the most common toxic metabolites produced by moulds, which contaminates food and fodder in climate of central and eastern Europe. Current trends and the requirements imposed to the food producers cause a necessity to improve the quality of food and feed, what also refers to mycotoxins. Methods for food decontamination are a subject of interest for scientists, especially the biological methods for eliminating or reducing OTA content in the environment by the lactic acid bacteria strains. The aim of the study was to evaluate an impact of the initial number of bacteria and time of cultivation on the amount of OTA reduced in growth medium by bacteria within the Lactobacillus genera. According to the statistical analysis it can be assumed that there was no significant difference between the ability of examined strains of lactic acid bacteria to reduce an ochratoxin A content in the growth medium at the initial number of cells equal to 10⁷ and 10⁹ CFU/cm³. Examined Lactobacillus strains eliminate significantly less of OTA molecules at the initial number of bacteria equal 10⁵ CFU/cm³. The process of lowering the amount of ochratoxin A is partially reversible and the amount of OTA in the medium can increase in the fourth day of bacteria’s growth.