Effect of high pressure and sub-zero temperature on some gram-negative bacteria

• Autorzy: Malinowska-Panczyk E. , Kolodziejska I. , Dunajski E. , Rompa M. , Cwalina S.

Warianty tytułu

PL

Wpływ wysokiego ciśnienia i ujemnych temperatur na niektóre bakterie gramujemne

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of the investigations was to determine the viability of selected gram-negative bacteria exposed to high pressure and sub-zero temperature, in the range of 59 ÷ 93 MPa and -5÷ -20°C, respectively, without the freezing of water. After pressurization for 24 h, at 193 MPa and -20°C, no living cells of gram-negative bacteria T. thermophilus, P. fluorescens and E. coli of the initial population number of 108 CFU/mL were detected. After pressure treatment for a shorter time than 24 h, differences in sensitivity appeared between these bacteria. The most resistant was the tested strain of E. coli. Reduction in the population of E. coli was only about 3.5 log cycles after pressurization for 30 min at -20°C, while T. thermophilus and P. fluorescens were completely inactivated under these conditions. No living cells of E. coli were found after 7 h of pressure treatment at 193 MPa and -20°C. The viability of all tested bacteria was not reduced significantly at 59 MPa, but decreased with the pressure increase. The most sensitive was P. fluorescens - a drastic loss of viability in these bacteria occurred during the time of generation of the pressure of 110 MPa at -10°C. In this period, the reduction in viable numbers of E. coli did not exceed 1 log cycle in all studied ranges of pressure and temperature. Freezing the samples under atmospheric pressure at -5°C ÷ -20°C did not exert any influence on the viability of E. coli and T. thermophilus, while the number of viable cells of P. fluorescens decreased by 0.5 ÷ 1 log cycle.

PL

Celem badań było określenie przeżywalności wybranych bakterii gramujemnych pod ciśnieniem 5 ÷193 MPa w temperaturze -5 ÷ -20°C, bez wymrożenia wody. Działanie ciśnienia 193 MPa przez 24 h w temperaturze -20°C spowodowało całkowitą inaktywację T. thermophilus, P. fluorescens i E. coli pochodzących z populacji o liczebności 108 komórek/mL. Różnice wrażliwości pomiędzy bakteriami tych gatunków pojawiły się, gdy traktowano je ciśnieniem w czasie krótszym niż 24 h. Najbardziej odporny okazał się badany szczep E. coli. Po 30 minutach działania ciśnienia 193 MPa w -20°C zmniejszenie liczebności tych bakterii wynosiło tylko około 3.5 rzędu logarytmicznego, podczas gdy T thermophilus i P. fluorescens uległy całkowitej inaktywacji w tych warunkach (tab. 2). W przypadku E. coli, żywych komórek nie wykryto po 7 h działania ciśnienia 193 MPa w -20°C (rys. 2). Ciśnienie do 59 MPa nie wpływało znacząco na liczbę bakterii wszystkich trzech badanych gatunków. Dalsze zwiększanie ciśnienia powodowało zmniejszenie ich przeżywalności. Najbardziej wrażliwy był P. fluorescens. Drastyczna utrata przeżywalności tych bakterii następowała już przy dochodzeniu do 110 MPa i temperatury -10°C (rys. 3). W przypadku E. coli zmniejszenie liczby komórek nie przekroczyło 1 rzędu logarytmicznego podczas osiągania ciśnienia i temperatury z całego badanego zakresu. Zamrożenie prób pod ciśnieniem atmosferycznym w temperaturze -5°C ÷ -20°C nie wpływało na przeżywalność komórek E. coli i T. thermophilus. W przypadku P. fluorescens zmniejszenie liczby komórek wynosiło od 0.5 do 1 rzędu logarytmicznego w każdej z tych temperatur (tab. 4).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.279-283,fig.,ref.

Twórcy

autor

Malinowska-Panczyk E.

• Department of Food Chemistry and Technology, Chemical Faculty, Gdansk University of Technology, Narutowicza 11/12, 80-952 Gdansk, Poland

autor

Kolodziejska I.

autor

Dunajski E.

autor

Rompa M.

autor

Cwalina S.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu