EN
The objective of the studies was to compare the milling properties of spelt wheat and winter and spring common wheat kernels. The studies were carried out with winter spelt wheat cv. Schwabenkorn and Franckenkorn and with common wheat: winter variety cv. Korweta and spring variety cv. Bombona. Spelt wheat and common wheat were grown in organic farming systems. The evaluation of kernel milling value was performed based on the physical and chemical kernel characteristics and with a trial laboratory milling. Thousand kernel weight, test weight, vitreousness, hardness and content of total ash in the kernels and flour were determined. The milling efficiency factor K, ash number and specific energy for kernel comminution (Er) were calculated. The granulometric composition of middlings (milling product) was also determined with laser diffraction. It was shown that spelt wheat kernels had lower milling parameters than common wheat grain. Out of the tested grain samples, spelt wheat – in comparison with common wheat – had a more floury structure of the endosperm and significantly higher ash content in kernels. Less flour was obtained from spelt wheat than from common wheat. The highest volume of flour was produced from spring wheat cv. Bombona. Specific energy input for milling of spelt wheat kernels was significantly lower in comparison with common wheat. The milling of common wheat cv. Bombona consumed the highest amount of energy; it resulted from higher hardness of kernels. The average particle size of the products obtained by common wheat milling was positively correlated with vitreousness of grain.
PL
Celem badań było porównanie właściwości przemiałowych ziarna pszenicy orkiszu z ziarnem ozimej i jarej pszenicy zwyczajnej. Materiał badawczy stanowiło ziarno orkiszu ozimego odmian Schwabenkorn i Franckenkorn oraz pszenicy zwyczajnej: formy ozimej odmiany Korweta i jarej odmiany Bombona. Orkisz oraz pszenica zwyczajna uprawiane były w systemie rolnictwa ekologicznego. Wartość przemiałową ziarna oceniono na podstawie jego cech fizykochemicznych oraz wykonując próbny przemiał laboratoryjny. Oznaczono masę tysiąca ziaren, gęstość w stanie usypowym, szklistość, twardość oraz zawartość popiołu całkowitego w ziarnie i w uzyskanych po przemiale mąkach. Obliczono współczynnik efektywności przemiału K, liczbę popiołową oraz określono jednostkową energię rozdrabniania ziarna (Er). Wyznaczono także skład granulometryczny śruty metodą dyfrakcji laserowej. Wykazano, że ziarno orkiszu cechowało się gorszymi właściwościami przemiałowymi niż ziarno ozimej pszenicy zwyczajnej. Spośród badanych prób ziarna, orkisz w porównaniu z pszenicą zwyczajną cechował się bardziej mączystą strukturą bielma oraz istotnie większą zawartością popiołu w ziarnie. Z ziarna orkiszu uzyskano mniej mąki niż z pszenicy zwyczajnej. Największą ilość mąki uzyskano z pszenicy jarej odmiany Bombona. Jednostkowe nakłady energetyczne na przemiał ziarna orkiszu były znacząco mniejsze niż na przemiał ziarna pszenicy zwyczajnej. Najwięcej energii wymagał przemiał ziarna pszenicy zwyczajnej odmiany Bombona. Wynikało to z większej twardości ziarna. Średni rozmiar cząstek produktów przemiału pszenicy zwyczajnej był dodatnio skorelowany ze szklistością ziarna.