Studies on the isomerization of D-glucose into D-fructose with application of immobilized gucose isomerase maxazyme G I.

• Autorzy: Slominska L.

Warianty tytułu

PL

Badania nad izomeryzacją D-glukozy do D-fruktozy przy zastosowaniu unieruchomionej izomerazy glukozowej maxazyme GI

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim if the work was to study the influence of three parameters, i.e. type of substrate, addition of calcium ions and short-lasting effect of increased temperature on the action of enzyme, imrriobilized glucose isomerase Maxazyme G I, a preparation produced by Gist Brocades Company, the Netherlands. Isomerization of D-glucose into D-fructose was carried out applying the continuous column process. The obtained results reveal the influence of the above mentioned factors upon the activity, stability and productivity of the enzyme.

PL

Wzrost produkcji syropu fruktozowego w świecie związany jest z rozwojem produkcji unieruchomionej izomerazy glukozowej. W pracy przebadano wpływ niektórych czynników na aktywność, stabilność i produkcyjność preparatu izomerazy glukozowej Maxazyme GI unieruchomionej na żelatynie przez okluzję, a mianowicie: - wpływ rodzaju substratu, - wpływ dodatku jonów wapnia, - wpływ krótkotrwałego działania wysokiej temperatury. Badania izomeryzacji prowadzono sposobem ciągłym, kolumnowym, utrzymując konwersję na poziomie 4$0/o fruktozy. Zawartość fruktozy mierzono metodą polarymetryczną, a aktywność, produkcyjność i okres półtrwania obliczono na podstawie Współczynnika Thiele dla temp. 70°C i czasu 75-165 godz. mierzonego od momentu rozpoczęcia procesu. W pracy przedstawiono wyniki procesu izomeryzacji roztworu krystalicznej glukozy oraz pszennego i ziemniaczanego hydrolizatu glukozowego przez 2 partie preparatu Maxazyme GI. Wartości początkowe zastosowanych substratów były zbliżone. Stwierdzono również hamujące działanie jonów wapnia, wskazujące na bezwzględną konieczność maksymalnej demineralizacji substratu, bowiem obecność jonów wapnia nawet w ilości 5 ppm obniża o ok. 10% szybkość początkową, z jaką należy wprowadzać sok na kolumnę w celu utrzymania konwersji na wymaganym poziomie. Badania nad wpływem 30 min utrzymywania preparatu w podwyższonej temperaturze Wykazały, że zastosowanie temp. 75, 80 i 85°C wymaga obniżenia o 5-6% szybkości Przepływu soku przez kolumnę, a zastosowanie temp. 90°C - o 13%.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1985
• Tom: 11
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.133-139,fig.,ref.

Twórcy

autor

Slominska L.

• Central Laboratory of Potato Industry, Zwierzyniecka 18, 60-814 Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Hupkes J. V.: Die Stärke 1978, 30 (1), 24.
• 2. Hupkes J. V., Tilburg R.: Die Stärke 1976, 28 (10), 356.
• 3. Marshall R. O., Kooi E. R.: Science 1957, 125, 648.
• 4. Norsker O., Gibson K., Zittan L.: Die Stärke 1979, 31 (1), 13.
• 5. Roels J. A., Tilburg R.: Die Stärke 1979, 31 (1), 17.
• 6. Vnilleumier S.: World corn sweetener outlook. World Sugar Research Organization. Annual Meeting, Buenos Aires 1981.
• 7. Zittan L., Poulson P. B., Hemmingsen S. H.: Die Stärke 1975, 27 (7), 236.