Studies of chemical composition of Polish triticale varieties. II. Chemical composition of flour and bran

• Autorzy: Bartnik M. , Jakubczyk T. , Kacprzyk A.

Warianty tytułu

PL

Badania nad składem chemicznym polskich odmian pszeżyta. II. Skład chemiczny mąki i otrąb z pszenżyta

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The chemical composition of flour and bran from grain of eight Polish Triticale varieties was investigated. The various samples were found to differ considerably as regards the content of most of the investigated components, especially the mineral ones. It may be assumed that the distribution of chemical components in the various Triticale varieties differs.

PL

Przeprowadzono badania nad składem chemicznym mąki i otrąb uzyskanych z przemiału ziarna ośmiu krajowych odmian pszenżyta. Ziarno pszenżyta charakteryzowało się dobrymi właściwościami przemiałowymi: wyciąg mąki był tylko o ok. 6% niższy od wyciągu mąki pszennej. Stwierdzono znaczne zróżnicowanie pomiędzy badanymi próbkami mąki i otrąb z pszenżyta w zawartości większości oznaczanych składników. Zawartość podstawowych składników chemicznych w mące pszenżytniej była następująca (wartości średnie w % sm/: popiół-0,93%, białko -11,6%, skrobia-76%, cukry-2,9%; a w otrębach: popiół-4,56%, białko-15,1 %, błonnik- 8,4%, cukry-2,9%. Białka rozpuszczalne w 5% NaCl (albuminowe i globulinowe) w mące i otrębach z pszenżyta stanowiły odpowiednio: 25-30% i 31,5-37% białka ogółem. Mąka z pszenżyta zawierała następujące ilości składników mineralnych (wartości średnie): P-251 mg, K-273 mg, Mg.-75 mg, Ca – 20 mg, Na-4 mg/100 gs.m., natomiast otręby zawierały: P-1120 mg, K-1633 mg, Mg-359 mg, Ca-100 mg, Na-16 mg, Fe-176 ppm, Mn-134 ppm, Zn-164 ppm i Cu-22 ppm.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.91-100,ref.

Twórcy

autor

Bartnik M.

• Department of Cereal and Food Concentrates Technology, Warsaw Agricultural University, Warsaw, Poland

autor

Jakubczyk T.

• Department of Cereal and Food Concentrates Technology, Warsaw Agricultural University, Warsaw, Poland

autor

Kacprzyk A.

• Department of Cereal and Food Concentrates Technology, Warsaw Agricultural University, Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Ahmed S.R., McDonald C.E.: Amino acid composition, protein fractions and baking quality of Triticale. W: Triticale: First Man-made Cereal (red. Tsen C.C.) AACC, St. Paul Minn. 1974, 137.
• 2. Bartnik M., Gwardys M.: Badania nad składem chemicznym polskich odmian Triticale. I. Skład chemiczny ziarna. AAP 1991, 17 (1), 3.
• 3. Biskupski A., Tarkowski Cz., Subda H., Bogdanowicz M.: Hod. Rośl. Aklim. Nasien., 1984. 28, 119.
• 4. Bushuk W.: Proteins of Triticale: chemical and physical characteristics. W: Triticale: First Man-made Cereal (red. Tscn C.C.), AACC. St. Paul Minn., 1974, 128.
• 5. Bushuk W., Larter F.N.: Triticale: production, chemistry and technology. W: Advances in Cereal Science and Technology (red. Pomeranz Y.), t. 3, AACC, St. Paul Minn., 1980, 115.
• 6. Chen C.H., Bushuk W.: Can. J. Plant Sci., 1969, 50, 9.
• 7. Farrel E.P., Tsen C.C., Hoover W.J.: Milling Triticales into flour. W: Triticale: First Man-made Cereal (red. Tscn C.C.), AACC, St. Paul Minn., 1974, 224.
• 8. Haber T.: Zeszyty Nauk. SGGW-AR 1979, 120, 16.
• 9. Hang N., Lantzsch H.J .: J. Sci. Food Agric., 1983, 34, 1423.
• 10. Jakubczyk T. (red.): Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW-AR. Warszawa 1983.
• 11. Kamiński E.: J. Sci. Food Agric., 1962, 13, 603.
• 12. Klassen A.J., Hill R.D.: Cereal Chem., 1971, 48,647.
• 13. Kujawski M., Niedźwiedź M., Zając A., Antkiewicz P.: Zeszyty Nauk. AR, Kraków 1983,176, 23.
• 14. Lorenz K., Reuter F.W., Sizer C.: Cereal Chem. 1974, 51,534.
• 15. Mazurek J., Długosz W.: Biul. IHAR 1972, 108-109, 163.
• 16. Simmonds D.H.: The structure of the developing and mature Triticale kernel. W: Triticale: First Man-made Cereal (red. Tsen C.C.) AACC, St. Paul Minn., 1974, 105.
• 17. Singh B., Reddy N.R.: J. Food Sci., 1977, 42, 1077.
• 18. Thachuk R.: Cereal Chem. 1969, 46,419.
• 19. Tsen C.C., Hoover W.J., Farrel E.P.: ibidem 1973, 50, 16.
• 20. Unrau A.M., Jenkins B.C.: ibidem 1964, 41, 365.