Funkcje technologiczne i charakterystyka kwasów dodawanych do żywności

• Autorzy: Gorska K. , Pietkiewicz J.J.

Warianty tytułu

EN

Technological functions and characteristic of food acids

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

dodatki do zywnosci; kwasy spozywcze; funkcje technologiczne; smak kwasny; zastosowanie; regulatory kwasowosci; konserwanty; stabilizatory; zagestniki; emulgatory; kwas octowy; kwas mlekowy; kwas jablkowy; kwas fumarowy; kwas askorbinowy; kwas cytrynowy; kwas winowy; kwas adypinowy; kwas fosforowy; kwas bursztynowy; kwas siarkowy; kwas solny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2009
• Numer: 1(57)
• Opis fizyczny: s.141-158,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gorska K.

• Katedra Biotechnologii Żywności, Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wrocław

autor

Pietkiewicz J.J.