Analiza zależności pomiędzy wiekiem a składem chemicznym mięsa i poziomem akumulacji wybranych zanieczyszczeń środowiskowych w tkankach bydła

• Autorzy: Rudy M. , Zin M. , Znamirowska A.

Warianty tytułu

EN

The analysis of correlation between the age and chemical composition of meat and the level of accumulation of selected environmental contaminations in the tissues of cattle

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było wykazanie zależności pomiędzy stopniem zanieczyszczenia badanego materiału wybranymi pierwiastkami toksycznymi (Pb, Cd, Hg, As) i związkami chloroorganicznymi (DDT i jego metabolitami; α-HCH; HCB), a wiekiem bydła oraz składem chemicznym mięsa. Po przeprowadzonej analizie stwierdzono bardzo wysoką dodatnią zależność korelacyjną pomiędzy zawartością ołowiu i kadmu w wątrobie bydła, a stężeniem tych pierwiastków w mięśniach. W większości przypadków były to zależności istotne, co oznacza, że poziom kumulacji ołowiu i kadmu w wątrobie jest dobrym wskaźnikiem skażenia tkanki mięśniowej tymi metalami w całej tuszy.

EN

The aim of the paper was to the proof of dependencies between the degree of contamination of tested material by selected toxic elements (Pb, Cd, Hg, As) and chloroorganic compounds (DDT and its metabolites; α-HCH; HCB), and the age of cattle and chemical composition of meat. The study showed there was found very high positive correlative dependence between the contents of lead and cadmium in liver of cattle and concentration of these elements in muscles. In the majority of cases these were significant dependences, which means that the level of accumulation of lead and cadmium in liver is a good indicator of contamination of muscular tissue with these metals in the whole carcass.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: 66
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.53-66,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rudy M.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul. Ćwiklińskiej 2/D9-260, 35-601 Rzeszów

autor

Zin M.

autor

Znamirowska A.

Bibliografia

• 1. Bakker M., Baars A., Baumann R, Boon P., Hoogerbrugge R. (2003). Indicator PCBs in foodstuffs: occurrence and dietary intake in The Netherlands at the end of the 20th century - RIWM report 639102025.
• 2. Barghigiani C., Ristori T. (1994). Mercury levels in agricultural products of Mt. Amiata (Tuscany, Italy) - Archiv. Emdron. Contam. Toxicol. 26, 3, 329-334.
• 3. Florek M., Litwińczuk Z. (2002). The quality of meat from carcasses of young bulls and heifers classified according to the EUROP system. Anim. Sci. Papers Rep. 20, suppl. 1, 169-178.
• 4. Florek M., Litwińczuk Z., Kędzierska-Matysek M., Grodzicki T., Skałecki P. (2007). Wartość odżywcza mięsa z lędźwiowej części mięśnia najdłuższego i półścięgnistego uda młodego bydła rzeźnego. Med. Wet., 63, 2, 242-246.
• 5. Grześkowiak E., Borzuta K., Strzelecki J. (2006). Porównanie jakości rożnych mięśni tusz młodego bydła rzeźnego rasy nb. Gospodarka Mięsna 9, 16-18.
• 6. Hecht H. (1983). Toxische Schwermetalle in Fleisch und Innereien verschiedener Tierarten. Fleischwirtschaft 4, 544-558.
• 7. Kalantzi O. I., Alcock R. E., Johnston P. A., Santillo D., Stringer R. L, Thomas G. O., Jones K. C. (2001). The global distribution of PCBs and organochlorine pesticides in butter. Environ. Sci. Technol. 35, 6, 1013-1018.
• 8. Krełowska-Kułas M. (1994). Zanieczyszczenia chemiczne surowców i żywności pochodzenia zwierzęcego. Mater. 25 Sesji Nauk. „Postępy w technologii żywności", Lublin 15-16.09.1994. AR w Lublinie, 237.
• 9. Krupa J. (1997). Badania bioakumulacji toksycznych metali ciężkich w mięśniach I narządach wewnętrznych zwierząt gospodarskich z południowo – wschodniego makroregionu Polski. Zeszyty Naukowe AR Kraków. Rozprawy nr 220. Kraków.
• 10. Krupa J., Zin M., Szmulik A. (1995). Pozostałości pestycydów i niektórych metali ciężkich (Cd, Pb, As i Hg) w tkankach bydła. Mater. Symp. Nauk. Kierunki rozwoju chowu I hodowli bydła rzeźnego. Rzeszów 10-11.09.1996. Filia AR w Rzeszowie, 49-59.
• 11. Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M., Pieróg M. (1999). Variability of beef chemical composition with regard to some factors determining it. Part II. Protein and fat content. Annales UMCS, 17, 99-104.
• 12. Michna W., Szteke B. (2002). Raport z badań monitoringowych jakości gleb, roślin, produktów rolniczych i spożywczych w 2001 roku. Rada Monitoringu Jakości Gleb, Roślin, Produktów Rolniczych i Spożywczych. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warszawa.
• 13. PN-75/A-04018 - Agricultural food products. Determination of nitrogen by the Kjeldahl method and expressing as protein.
• 14. PN-EN 13805:2003 - Foodstuffs – Determination of trace elements – Pressure digestion. Polish Committee for Standardization.
• 15. PN-EN 13806:2003 - Foodstuffs – Determination of trace elements – Determination of mercury by cold-vapour atomic absorption spectrometry (AAS) after pressure digestion. Polish Committee for Standardization.
• 16. PN-EN 14084:2004 - Foodstuffs – Determination of trace elements – Determination of lead, cadmium, zinc, copper and iron by atomic absorption spectrometry (AAS) after microwave digestion. Polish Committee for Standardization.
• 17. PN-EN 14627:2005 - Foodstuffs – Determination of trace elements – Determination of total arsenic and selenium by hydride generation atomic absorption spectrometry (HGAAS) after pressure digestion. Polish Committee for Standardization.
• 18. PN-EN 1528-1:2000 - Fatty food - Determination of pesticides and polychlorinated biphenyls (PCBs) - Part 1: General.
• 19. PN-EN 1528-2: 2000 - Fatty food - Determination of pesticides and polychlorinated biphenyls (PCBs) - Part 2: Extraction of fat, pesticides and PCBs, and determination of fat content.
• 20. PN-EN 1528-3: 2000 - Fatty food - Determination of presticides and polychlorinated biphenyls (PCB) - Part 3: Clean-up methods.
• 21. PN-EN 1528-4: 2000 - Fatty food - Determination of pesticides and polychlorinated biphenyls (PCBs) - Part 4: Determination, confirmatory test, miscellaneous.
• 22. PN-ISO 1442:2000. - Meat and meat products - Determination of moisture content (Reference method).
• 23. PN-ISO 1444:2000 - Meat and meat products - Determination of free fat content.
• 24. PN-ISO 936:2000 - Meat and products - Determination of total ash.
• 25. Rudy M. (2009). Correlation of lead, cadmium and mercury levels in tissue and liver samples with age in cattle. Food Addit. Contamin.: Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment, 26, 6, 847 – 853.
• 26. Salvini S., Parpinel M., Gnagnarella P., Maisonneuve P.. Turrini A. (1998). Banca dati di composizione degli alimenti per studi epidemiologici in Italia. Instituto Europeo di Oncologia, Milano, Italy, 958.
• 27. Sikora T. (1991). Kadm i ołów w mięśniach oraz wątrobie królików z terenu aglomeracji krakowskiej. Przem. Spoż. 8, 199-200.
• 28. Sikora T. (1993). Jakość i stopień chemicznego skażenia mięsa i organów wewnętrznych testowanych zwierząt rzeźnych z krakowskiej strefy ekologicznie zagrożonej. Zesz. Nauk. AE w Krakowie, Monografie, 117.
• 29. Studziński T., Wałkuska G., Saddour A. (1992). Stężenie ołowiu, kadmu, miedzi i cynku w wątrobie, nerkach, mięśniach szkieletowych i mózgowiu jagniąt i owiec dorosłych. Bromat. Chem. Toksykol. 25, 4, 355-360.
• 30. Weiss J., Papke, O., Bergman A. (2005). A worldwide survey of polychlorinated dibenzo-p-dioxins, dibenzofurans, and related contaminants in butter. Ambio 34, 8, 22-30.
• 31. Williams J. E., Wagner D. G., Walters L. E., Horn G W., Waller G. R., Sims P. L., Guenther J. J. (1983). Effect of production systems on performance, body composition and lipid and mineral profiles of soft tissue in cattle. J. Anim. Sci. 57, 1020-1024.
• 32. Zhong W., Xu D., Chai Z., Mao X. (2003). 2001 survey of organochlorine pesticides in retail milk from Beijing, P.R. China. Food Addit. Contam. 20, 3, 254-258.
• 33. Żarski T. P., Dębski B., Samek M. (1994). Stężenie rtęci w tkankach młodego bydła rzeźnego importowanego z Litwy. Med. Wet. 50, 2, 77-79.
• 34. Żebrowska-Rasz H. (1992). Zanieczyszczenia chemiczne w tkankach zwierząt i żywności pochodzenia zwierzęcego. Prz. Hodowl. 10, 1-5.

Uwagi

PL

rekord w opracowaniu