PL
Celem pracy było wykazanie zależności pomiędzy stopniem zanieczyszczenia badanego materiału wybranymi pierwiastkami toksycznymi (Pb, Cd, Hg, As) i związkami chloroorganicznymi (DDT i jego metabolitami; α-HCH; HCB), a wiekiem bydła oraz składem chemicznym mięsa. Po przeprowadzonej analizie stwierdzono bardzo wysoką dodatnią zależność korelacyjną pomiędzy zawartością ołowiu i kadmu w wątrobie bydła, a stężeniem tych pierwiastków w mięśniach. W większości przypadków były to zależności istotne, co oznacza, że poziom kumulacji ołowiu i kadmu w wątrobie jest dobrym wskaźnikiem skażenia tkanki mięśniowej tymi metalami w całej tuszy.
EN
The aim of the paper was to the proof of dependencies between the degree of contamination of tested material by selected toxic elements (Pb, Cd, Hg, As) and chloroorganic compounds (DDT and its metabolites; α-HCH; HCB), and the age of cattle and chemical composition of meat. The study showed there was found very high positive correlative dependence between the contents of lead and cadmium in liver of cattle and concentration of these elements in muscles. In the majority of cases these were significant dependences, which means that the level of accumulation of lead and cadmium in liver is a good indicator of contamination of muscular tissue with these metals in the whole carcass.