Pierwiastki w strukturotwórczych komponentach produktów piekarskich

• Autorzy: Soral-Smietana M. , Wronkowska M. , Markiewicz E.

Warianty tytułu

EN

Elements in crumb structure forming components in baking products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bialka glutenowe; dystrybucja pierwiastkow; kompleksy bialkowe; pierwiastki chemiczne; produkty piekarskie; skrobia pszenna; wlasciwosci strukturotworcze; zawartosc pierwiastkow

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Elementology
• Rocznik: 2004
• Tom: 09
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.483-489,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Soral-Smietana M.

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk, Oddział Nauki o Żywności, ul.Tuwima 10, 10-747 Olsztyn

autor

Wronkowska M.

autor

Markiewicz E.